Waar zit gluten in?

De intolerantie voor gluten, het kleverige eiwit dat in granen voorkomt, staat in technische termen bekend als coeliakie. In Duitsland lijdt één op de 500 mensen aan glutenintolerantie.

Wat is coeliakie?

• Zoals eerder vermeld, gaat achter de gecompliceerde term de intolerantie voor gluten schuil. De termen "ziekte van Heubner-Herter" en "gluten-geïnduceerde enteropathie" worden ook als synoniemen gebruikt. Men kan niet spreken van een allergie, ook al wordt deze vaak ten onrechte zo genoemd.
• Chronische ontsteking van het slijmvlies van de dunne darm komt voor bij mensen die geen gluten kunnen verdragen. Chronisch betekent dat deze ontsteking aanhoudt en niet meer verdwijnt, zoals bijvoorbeeld het geval is bij een acute ontstekingsreactie.
instagram viewer
• Zodra intolerantie en ontsteking van het slijmvlies van de dunne darm is opgetreden, zal dit een leven lang aanhouden. Bepaalde factoren bevorderen bijvoorbeeld de ontwikkeling van de intolerantie spanning of overmatig alcoholgebruik. Men gaat ook uit van een erfelijke aanleg. Dit betekent dat als naaste familieleden coeliakie hebben, je meer kans hebt om de ziekte zelf te ontwikkelen.
• Desalniettemin is deze ziekte goed te beheersen als het dieet strikt wordt gewijzigd en gluten niet meer worden geconsumeerd. Tot nu toe is het niet te genezen, maar de symptomen zoals diarree en gewichtsverlies kan worden uitgeschakeld.


Wat is glutenvrij? - Suggesties voor een glutenvrij dieet

Heeft u vaak maag-darmproblemen? Veel mensen kunnen bijvoorbeeld niet eten ...

Er zit gluten in deze voedingsmiddelen

• Sinds 2005 moeten voedingsmiddelen die gluten bevatten worden geëtiketteerd. Dit is vooral handig bij afgewerkte producten. Als je geen gluten kunt verdragen, zijn afgewerkte producten niet echt geschikt, omdat de meeste het helaas bevatten.
• Een grove vuistregel is: het komt voor in bijna alle graansoorten, d.w.z. in tarwe, rogge, harde tarwe (griesmeel), spelt, haver en gerst. Brood en graanproducten zoals pasta bevatten de gluten, maar dat geldt ook voor veel kant-en-klaarmaaltijden met toegevoegd meel (en dat is bij velen het geval).
• Ook met bier moet je oppassen. Omdat het voor een groot deel uit tarwe en gerst bestaat. En er zit gluten in.
• Alle groenten en fruit evenals zuivelproducten, vlees en vis bevatten geen gluten. Als meelvervanger kun je bijvoorbeeld heel goed gemalen boekweit gebruiken, deze bevat geen gluten. Het zit ook niet in rijst en maïs.
• In natuurvoedingswinkels, natuurvoedingswinkels en zelfs in goed gesorteerde drogisterijen is er een heel scala aan glutenvrije graanproducten zoals pasta, koekjes en brood.