რა არის გაჯერებული ცხიმები?

ამიტომ, ცხიმოვანი მჟავები გაჯერებულია ან უჯერი

ქიმია გეუბნებათ არის თუ არა ცხიმოვანი მჟავა „სავსე“. ცხიმები არის ნივთიერებების ნარევები და ყველაზე ხშირად გვხვდება ტრიგლიცერიდების სახით. ტრიგლიცერიდი შედგება ალკოჰოლური გლიცეროლისა და სამი ცხიმოვანი მჟავისგან. ცხიმოვანი მჟავები შედგება გრძელი ნახშირწყალბადის ჯაჭვებისგან და აქვთ კარბოქსილის ჯგუფი (-COOH) ერთ ბოლოში.

გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავას არ აქვს ორმაგი ბმა ნახშირბადის ჯაჭვში. ჯაჭვი გარშემორტყმულია წყალბადის ატომებით და, ასე ვთქვათ, "წყალბადით გაჯერებულია". თუ წყალბადის ატომი აკლია ერთ წერტილში, იქმნება ნახშირბადის ორმაგი ბმა. როდესაც ცხიმოვან მჟავებს აქვთ მინიმუმ ერთი ორმაგი კავშირი, მათ უწოდებენ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ასე რომ, ისინი უჯერი არიან "წყალბადით".

ცხიმოვანი მჟავები და თითოეული ტრიგლიცერიდის შემადგენლობა განსაზღვრავს გარკვეული ცხიმების ქიმიურ თვისებებს. ეს მოიცავს დნობის ტემპერატურას და კვამლის წერტილს.

გაჯერებული ცხიმები - "ცუდი" ცხიმები?

გარდა ქიმიური თვისებებისა, ცხიმებს აკისრიათ რამდენიმე ფუნქცია ჩვენს ორგანიზმში. ისინი ხელს უწყობენ უჯრედების სტრუქტურას, ვიტამინების შეწოვას, არეგულირებენ ჰორმონების ბალანსს და არიან ენერგიის მნიშვნელოვანი მიმწოდებლები.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები არასწორად იქნა დისკრედიტირებული, განსაკუთრებით მათი კვების მნიშვნელობის გამო. ცხიმები აჩვენებენ განსხვავებულ მონელებას და ჯანმრთელობის განსხვავებულ მნიშვნელობას.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები დიდი ხანია ეჭვმიტანილი იყო სხვადასხვა დაავადების პროვოცირებაში ჭარბი მოხმარებისას. ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევის რისკი (LDL ქოლესტერინის მომატებული დონე) და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, ისევე როგორც არტერიული წნევის მომატება ხშირი იყო გაჯერებულ ცხიმებთან დაკავშირებულია.

სინამდვილეში, კვების თვალსაზრისით, თანაფარდობა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს შორის უფრო გადამწყვეტია. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ არ არსებობს კავშირი გაჯერებული ცხიმების მოხმარებასა და გულის კორონარული დაავადების რისკს შორის.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები - "კარგი" ცხიმები?

უჯერი ცხიმი ამცირებს LDL ქოლესტერინის დონეს და ზრდის (კარგი) HDL ქოლესტერინის დონეს. ისინი ასევე ქმნიან ჰორმონებს და მესინჯერ ნივთიერებებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.

მიუხედავად იმისა, რომ გაჯერებული ცხიმები ჯდება სასიყვარულო სახელურებზე, უჯერი ცხიმები ასევე შეიძლება დაეხმაროს ცხიმს Წონის დაკარგვა დახმარება. თუმცა, უფრო მნიშვნელოვანია, რომ არ მოიხმაროთ ძალიან ბევრი ცხიმი მთლიანობაში.

შეჯამებით, შეიძლება ითქვას, რომ უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ნამდვილად "ჯანმრთელია", მაგრამ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები "ცუდად" არ უნდა განზოგადდეს.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - მაგალითები

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები დიდი რაოდენობით გვხვდება ძირითადად ცხოველურ საკვებში. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა მცენარეულ ცხიმებში, როგორიცაა პალმის ზეთი და ქოქოსის ზეთი. აქ არის უფრო მეტი მაგალითი სასურსათო პროდუქტები ბევრი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით:

• ქონი
• კრემი და კრემის პროდუქტები
• კარაქი
• მაიონეზი
• ყველი
• ორცხობილა/ნამცხვრები (ცხიმიანი ცომეული ცომი)
• (ცხიმ(ებ)ი) ხორცი/ სოსისი
• კვერცხის გული

ახლა თქვენ იცით, რა არის გაჯერებული ცხიმი. ყოველთვის მიაქციეთ ყურადღება დაბალანსებულს კვება. მაშინ არ უნდა შეგეშინდეთ გაჯერებული ცხიმების. ისიამოვნეთ!