ニワトコには毒があるのでしょうか？

ニワトコ - さまざまな部分と品種

エルダーベリー植物はムスクハーブ科に属します。 世界中には約 40 種類のエルダーベリーがあります。 ドイツで最も重要な 3 種は次のとおりです。

• ブラックニワトコ (Sambucus nigra)
• レッドニワトコ (セイヨウニワトコ)
• ドワーフエルダー (Sambucus ebulus)

すべての種は低木または小さな木であり、主に花と果実がその役割を果たします。 食料品 および美容目的。 ただし、植物学的観点からは、果実は核果として分類されます。

ニワトコ - 喜びか危険か?

すべての種類のニワトコにはシアン配糖体が含まれています。 これらの毒素は青酸グリコシドとしても知られています。 一般的な代表例はサンブニグリンです。 摂取後、この物質は吐き気や胃腸障害を引き起こし、嘔吐や下痢として現れます。

ドイツで最も有毒なニワトコの種類はドワーフニワトコです。 花、葉、果実には有毒があります。 コーヒー酸、青酸配糖体、クマリン酸は特に果物の種子に含まれています。 ただし、ドワーフエルダーの果実は調理しても楽しめます。

黒ニワトコと赤ニワトコのニワトコの花は生で食べられます。 緑の芽がなければ、サラダの飾りに使用できます。 ただし、処理は慣例です シロップ、レモネードまたはゼリー。

赤と黒のニワトコは、ニワトコの小枝ほど有毒ではありません。 それにもかかわらず、これらのベリーには配糖体サンブニグリンも低濃度で含まれています。 健康な成人であれば、数グラムのエルダーベリーを簡単に食べることができます。 ただし、これはお勧めできません。やりすぎないようにしてください。

エルダーベリーをどのように解毒するのですか？

ニワトコに含まれる青酸生成物質は加熱することで除去できます。 配糖体は 80 °C の温度で分解します。 加熱プロセス (通常は沸騰) は少なくとも 20 分間続ける必要があります。 果実も花も食品や化粧品として利用できます。

次回森でエルダーベリーを摘むときは、食べる前に辛抱強くする必要があることを知っています。 とにかく食欲が旺盛であることを祈っています！