Згустіть соус гуаровою камедью
Не всі переносять глютен - білок, який міститься в пшениці. Окрім проблеми, з якою можна їсти хлібобулочні вироби, також слід знайти заміну зв’язуючим речовинам, що містять пшеницю, для зв’язування соусів або десертів. Для цього підійде гуакова гумка.
Гуарова камедь - загусник і зв'язуючий агент, отриманий із насіння квасолі гуарової. Це видаляє зовнішні шари бобів і подрібнює внутрішню серцевину. Зв'язуючим компонентом гуарової камеді є гуар, надзвичайно зшитий багаторазовий цукор. У ЄС гуарова камедь схвалена як харчова добавка. Він використовується як емульгатор, перш за все, для морозива, але також і для косметики. У приватних домашніх господарствах гуарова камедь може використовуватися як зв’язуючий засіб для Соуси, Рідини та десерти, якщо є непереносимість глютену, або не можна використовувати продукти тваринного походження, такі як желатин. Органічна їжа також часто пов'язана гуаровою камедью.
Як зв’язати соуси з гуаровою гумкою
- Згущувач готувати не слід. Тому соус не слід кип’ятити після того, як він загусне, як вам відомо, згущуючись борошном або крохмалем. Також підійдуть холодні або просто теплі соуси.
- Оскільки борошно має властивість злипатися, дуже мало розмішайте гуарову камедь води у. Борошно має надзвичайно хороші зв'язуючі властивості, тому воно дуже врожайне. У разі передозування замість загущеного соусу ви отримаєте своєрідне тверде желе.
- Змішане борошно тепер поступово додається в соус і швидко перемішується віночком.
- Потрібно трохи терпіння, тому що процес згущення займає мить. Тут особливо існує ризик передозування. Тому не додайте відразу новий сполучний агент.
Професійно приготований соус - це глазур на торті кожної страви. Чи варто ...
У великих кількостях гуарова смола може викликати спазми шлунка та газоутворення.
