VIDEO: Ossobuco med timjanpolenta enligt Johann Lafer

förberedelse

Tillagningstid: 2 till 2,5 timmar

Före braising bryts benskivorna. Som ett resultat utvecklas välsmakande rostade aromer.

1. Mjöl skivorna av kalvbenen. Lägg mjöl på en tallrik och blanda det med chili. Vänd kalvskankskivorna på båda sidor i chilimjölet och knacka lätt eventuellt överflödigt mjöl.

   

2. kött fritera. Hetta upp olivolja i en lämplig stekpanna. grillat kött Applicera benskivorna i portioner från båda sidor. Krydda sedan köttet med salt och peppar.

   

3. Låt köttet vila. Lägg de skivade benskivorna på ett fat och täck dem med aluminiumfolie för att hålla dem varma.


Ossobuco - recept

Det finns många olika recept på ossobuco, en italiensk maträtt. Den…

4. grönsaker fritera. Hetta upp smöret i stekpannan. Tillsätt tärnad selleri och lök och fräs grönsakerna.

   

5. Tillsätt vätska. Radera grönsakerna med Vin och häll på Fond på.
6. Låt ossobuco gryta. Lägg tillbaka benskivorna i grillen och låt kött- och grönsaksgrytan täckas i cirka 1,5 till 2 timmar. Vänd under tiden köttet en gång.

   

instagram viewer
7. Förbered gremolata. Gremolata är en starkt aromatisk ört- och kryddblandning som du behöver i slutet av tillagningstiden. Gnid citronens skal i en mindre skål. Finhacka den skalade vitlök och bladpersilja. Blanda nu vitlök och persilja väl med citronskalet.

   

8. Förfina såsen. Rör ner hälften av gremolata i såsen med köttet som redan är kokt. Täck över och låt allt sitta i stekpannan i ytterligare fem minuter.

   

9. Garnera köttet. Innan Tjäna fördela resterande gremolata på kalvköttskivorna.

   

Ossobuco är en fantastisk gryta och kommer från Italien. "Osso buco" betyder bokstavligen ben med ett hål. Detta hänvisar till kalvköttskivorna, som för detta recept stekas och kokas långsamt till den perfekta punkten.

Beredning av timjan polenta

Tillagningstid: 10 minuter

Polenta passar bra med Ossobuco -receptet. Genom att använda färdiglagad Polentamjöl, garnering Redo att serveras på några minuter.

1. Förbered timjan. Skölj timjan i sval sköljning och klappa torrt innan du skalar av bladen.
2. vatten Laga mat. Koka upp vatten med muskotnöt och salt.
3. Rör ner semolina. Låt polentamjölen sippra in under konstant omrörning. Rör om på medelvärme tills polenta har önskad konsistens.

   

4. Krydda polenta. Blanda nu ner parmesan, smör och örter. Vid behov kan du krydda igen med salt vid denna tidpunkt.

   

Med den aromatiska polenta med osso buco serverar du en maträtt som kändiskocken Johann Lafer gillar att laga.