Čo sú nasýtené tuky?

Preto sú mastné kyseliny nasýtené alebo nenasýtené

Chémia vám povie, či je mastná kyselina „plná“. Tuky sú zmesou látok a najčastejšie sa vyskytujú vo forme triglyceridov. Triglycerid sa skladá z alkoholu glycerolu a troch mastných kyselín. Mastné kyseliny sú tvorené dlhými uhľovodíkovými reťazcami a na jednom konci majú karboxylovú skupinu (-COOH).

Nasýtená mastná kyselina nemá vo svojom uhlíkovom reťazci dvojitú väzbu. Reťazec je obklopený atómami vodíka a je takpovediac „nasýtený vodíkom“. Ak v jednom bode chýba atóm vodíka, vzniká uhlíková dvojitá väzba. Ak majú mastné kyseliny aspoň jednu dvojitú väzbu, nazývajú sa nenasýtené mastné kyseliny. Sú teda nenasýtené „vodíkom“.

Mastné kyseliny a zloženie každého triglyceridu určujú chemické vlastnosti určitých tukov. Medzi ne patrí teplota topenia a bod zadymenia.

Nasýtené tuky – „zlé“ tuky?

Okrem chemických vlastností majú tuky v našom tele viacero funkcií. Pomáhajú s bunkovou štruktúrou, vstrebávaním vitamínov, regulujú hormonálnu rovnováhu a sú dôležitými dodávateľmi energie.

Nasýtené mastné kyseliny boli neprávom zdiskreditované najmä kvôli ich nutričnému významu. Tuky vykazujú rôznu stráviteľnosť a rôzne zdravotné hodnoty.

Nasýtené mastné kyseliny boli dlho podozrivé, že pri nadmernej konzumácii podporujú rôzne ochorenia. Riziko poruchy metabolizmu lipidov (zvýšená hladina LDL cholesterolu) a Kardiovaskulárne ochorenia, ako aj zvýšený krvný tlak boli bežné u nasýtených tukov pripojený.

V skutočnosti je nutrične zásadnejší pomer medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami. Nedávny výskum naznačuje, že neexistuje žiadna súvislosť medzi konzumáciou nasýtených tukov a rizikom ischemickej choroby srdca.

Nenasýtené mastné kyseliny – „dobré“ tuky?

Nenasýtený tuk znižuje hladinu LDL cholesterolu a zvyšuje (dobrý) HDL cholesterol. Tvoria tiež hormóny a mediátory, ktoré majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém.

Zatiaľ čo nasýtené tuky majú tendenciu usádzať sa na rúčkach lásky, nenasýtené tuky môžu tiež pomôcť s tukom Stratiť váhu Pomoc. Dôležitejšie však je, aby ste celkovo nekonzumovali príliš veľa tuku.

V súhrne možno povedať, že nenasýtené mastné kyseliny sú určite „zdravšie“, ale netreba zovšeobecňovať nasýtené mastné kyseliny ako „zlé“.

Nasýtené mastné kyseliny - príklady

Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú vo vysokých množstvách predovšetkým v živočíšnych potravinách. Veľa nasýtených mastných kyselín ale nájdete aj v rastlinných tukoch, ako je palmový olej a kokosový olej. Tu je viac príkladov Potraviny s množstvom nasýtených mastných kyselín:

• bravčová masť
• smotana a smotanové výrobky
• maslo
• majonéza
• Syr
• Sušienky/sušienky (pečivo s tukom Cesto)
• (tuk(y)) Mäso/ Klobása
• žĺtok

Teraz už viete, o čom sú nasýtené tuky. Vždy dbajte na vyváženosť Výživa. Potom sa nemusíte báť nasýtených tukov. Užite si to!