Z čoho je Leberkäse vyrobený?
Čo myslíš pod pojmom mäsový bochník? V rôznych regiónoch Nemecka môžu vzniknúť nedorozumenia. V tomto článku uvádzame dva varianty, z čoho môže sekaná pozostávať.
Leberkäse – regionálne rozdiely
Vo Frankách a Bavorsku je mäsový bochník tradičným občerstvením. V ostatných regiónoch Nemecka je toto občerstvenie známejšie ako rolka s mäsovým syrom. Na juhu je mäsový bochník hrubý, väčšinou pečený plátok. V iných regiónoch sa sekaná plní aj do umelých čriev a ponúka sa ako tenké plátky.
Obsahuje Leberkäse pečeň a syr?
Z hľadiska jazykového pôvodu nemá Leberkäse nič spoločné s pečeňou alebo syrom. Slovo pečeň pochádza z nemeckého slova kmeň "Lab", ktorý je ekvivalentom slova "bochník". Leberkäse tak prirovnali k bochníku chleba. Slovo syr pochádza zo slova „syr“. „Käs“ označuje kompaktnú a jedlú hmotu.
Leberkäse je jasne definovaná v pokynoch pre Mäso a mäsové výrobky. Pečeň je tam okrem iného uvedená v hlavnej zásade číslo 2.222.2 ako prísada do sekanej. Rozdiel oproti bavorskému mäsovému bochníku je opísaný takto:
„V Bavorsku sekaná zvyčajne pečeň neobsahuje, mimo Bavorska sa takto vyrobená sekaná môže označovať ako bavorská sekaná (e); Pečená sekaná a sekaná alebo oparená vo formách.“
V skratke: Bavorská sekaná zvyčajne neobsahuje žiadnu pečeň, sekaná z iných oblastí obsahuje porciu pečene. Presné označenie je rozhodujúce. Klasická sekaná totiž neobsahuje žiadny syr. Výnimkou je Leberkäse ako „Pizza-Variant“, pri ktorom boli do klobásového mäsa zapracované kocky syra.
Čo tak opäť lahodnú fašírku so zemiakovým šalátom? Najlepšie chutí…
Ingrediencie na bavorskú sekanú
Medzi mäsiarstvom sú malé, ale jemné rozdiely. Tu je príklad (mnohých), aké mäso a ktoré koreniny môžu byť obsiahnuté v bavorskom mäsovom bochníku:
- bravčová pliecko
- bôčik
- moriaca soľ
- biele korenie
- majoránka
- muškátový oriešok alebo muškátový oriešok
- tymián
- Zázvor
- Cibuľa
- Ľad (drvený)
Prísady na sekanú mimo Bavorska
Mäsový bochník mimo Bavorska má tiež často regionálne prezývky. Známymi príkladmi sú Stuttgarter Leberkäse alebo Saxon Leberkäse. Rovnako ako v Bavorsku, Stuttgarter Leberkäse je mäsový výrobok vo forme bochníka. Saská sekaná sa ponúka ako tenký studený rez. Tu je príklad zložiek mäsového bochníka na saský spôsob:
- bravčová pliecko
- slanina z bravčovej krkovičky
- bravčová pečeň
- moriaca soľ
- biele korenie
- muškátový oriešok alebo muškátový oriešok
- Zázvor
- Cibuľa
- ľad (drvený)
Bez ohľadu na to, ako máte radi svoju sekanú a odkiaľ pochádzate, v konečnom dôsledku záleží na jednej veci: na chuti. Prajeme vám dobrú chuť!