Z čoho je Leberkäse vyrobený?

instagram viewer

Čo myslíš pod pojmom mäsový bochník? V rôznych regiónoch Nemecka môžu vzniknúť nedorozumenia. V tomto článku uvádzame dva varianty, z čoho môže sekaná pozostávať.

Leberkäse – regionálne rozdiely

Vo Frankách a Bavorsku je mäsový bochník tradičným občerstvením. V ostatných regiónoch Nemecka je toto občerstvenie známejšie ako rolka s mäsovým syrom. Na juhu je mäsový bochník hrubý, väčšinou pečený plátok. V iných regiónoch sa sekaná plní aj do umelých čriev a ponúka sa ako tenké plátky.

Obsahuje Leberkäse pečeň a syr?

Z hľadiska jazykového pôvodu nemá Leberkäse nič spoločné s pečeňou alebo syrom. Slovo pečeň pochádza z nemeckého slova kmeň "Lab", ktorý je ekvivalentom slova "bochník". Leberkäse tak prirovnali k bochníku chleba. Slovo syr pochádza zo slova „syr“. „Käs“ označuje kompaktnú a jedlú hmotu.

Leberkäse je jasne definovaná v pokynoch pre Mäso a mäsové výrobky. Pečeň je tam okrem iného uvedená v hlavnej zásade číslo 2.222.2 ako prísada do sekanej. Rozdiel oproti bavorskému mäsovému bochníku je opísaný takto:

„V Bavorsku sekaná zvyčajne pečeň neobsahuje, mimo Bavorska sa takto vyrobená sekaná môže označovať ako bavorská sekaná (e); Pečená sekaná a sekaná alebo oparená vo formách.“

V skratke: Bavorská sekaná zvyčajne neobsahuje žiadnu pečeň, sekaná z iných oblastí obsahuje porciu pečene. Presné označenie je rozhodujúce. Klasická sekaná totiž neobsahuje žiadny syr. Výnimkou je Leberkäse ako „Pizza-Variant“, pri ktorom boli do klobásového mäsa zapracované kocky syra.

1:43
Pripravte mäsový bochník v rúre

Čo tak opäť lahodnú fašírku so zemiakovým šalátom? Najlepšie chutí…

Ingrediencie na bavorskú sekanú

Medzi mäsiarstvom sú malé, ale jemné rozdiely. Tu je príklad (mnohých), aké mäso a ktoré koreniny môžu byť obsiahnuté v bavorskom mäsovom bochníku:

  • bravčová pliecko
  • bôčik
  • moriaca soľ
  • biele korenie
  • majoránka
  • muškátový oriešok alebo muškátový oriešok
  • tymián
  • Zázvor
  • Cibuľa
  • Ľad (drvený)

Prísady na sekanú mimo Bavorska

Mäsový bochník mimo Bavorska má tiež často regionálne prezývky. Známymi príkladmi sú Stuttgarter Leberkäse alebo Saxon Leberkäse. Rovnako ako v Bavorsku, Stuttgarter Leberkäse je mäsový výrobok vo forme bochníka. Saská sekaná sa ponúka ako tenký studený rez. Tu je príklad zložiek mäsového bochníka na saský spôsob:

  • bravčová pliecko
  • slanina z bravčovej krkovičky
  • bravčová pečeň
  • moriaca soľ
  • biele korenie
  • muškátový oriešok alebo muškátový oriešok
  • Zázvor
  • Cibuľa
  • ľad (drvený)

Bez ohľadu na to, ako máte radi svoju sekanú a odkiaľ pochádzate, v konečnom dôsledku záleží na jednej veci: na chuti. Prajeme vám dobrú chuť!

click fraud protection