Čo je to pečienka?

Prečo hovoríš pečienka?

Podstatné meno brät nemá nič spoločné s pečené mäso robiť. Ide o zmes mletého mäsa s korením. Je to odborný výraz z mäsového priemyslu pre tú viskóznu hmotu, ktorá sa plní hlavne do črievok na salámy (napr. B. klobásové mäso). Slovo „Brät“ má svoj pôvod v stredohornonemeckom jazyku (gebræte = Mäso). Synonymom klobásového mäsa je klobásové cesto.

Na čo potrebujete mäso?

Do jedného Klobása na prípravu treba mäso najskôr pomlieť. To umožňuje rozmixovať mäso so soľou, korením a ďalšími prísadami na kašu. Na toto drvenie sa v mäsiarstve používa mlynček na mäso, krájač a v prípade potreby aj použil hromadný stroj. Hotové klobásové mäso sa zvyčajne plní do prírodných alebo umelých čriev pomocou plničky. Existujú však aj varianty, ako mäso z klobásy spracovať inak. Napríklad bavorskú sekanú je možné plniť aj do nerezových foriem.

Je mäso vždy surové?

Stav klobásového mäsa závisí od druhu klobásy. Pri surových klobásach, ako je saláma alebo varených klobásach, ako je klobása, je mäso vždy surové. Pri varených párkoch, ako je čierny nákyp, je mäso viskózne len vtedy, keď je teplé a predvarené.

Môžete jesť pečené?

V mäsiarstve sú u zamestnancov zvykom malé chuťové skúšky. Od jedenia klobásového mäsa sa však treba dištancovať. Konzumácia veľkého množstva surového mäsa môže mať zdravotné následky. Vzhľadom na to, že klobásové mäso je väčšinou surové mäso, je klobásové cesto často silne kontaminované choroboplodnými zárodkami. Iba obarením uvarenej klobásy a vyzretím surovej klobásy je klobása mikrobiologicky nezávadná a trvácna. Dokonca aj predvarené, teplé varené klobásy, ako je čierny nákyp alebo pečeňová klobása, by sa mali konzumovať iba úplne uvarené.

Pokiaľ nenavštívite mäsiarstvo, Bräta uvidíte len zriedka. Kúpiť sa však dajú produkty so surovým mäsom. Čoraz populárnejšie sú napríklad sekaná na pečenie doma alebo klobásy so surovým klobásovým mäsom. Bez ohľadu na to, aké mäso si vyberiete, vždy ho nezabudnite prevariť!