Crème brûlée não define

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Um crème brûlée de sucesso sempre depende da proporção certa de ingredientes. Se a entrada não estiver firme o suficiente, é porque você não usou gemas de ovo suficientes. Se você usar muitos ovos, a consistência ficará muito grossa.

Um creme brulée deve ser firme, mas não duro.
Um creme brulée deve ser firme, mas não duro.

O que você precisa:

  • Para 4-6 pessoas:
  • 250 ml de leite
  • 250 ml de creme (possivelmente também mais creme, mas menos leite)
  • 1/2–1 vagem de baunilha (resp. a medula disso)
  • 125 g de açúcar mascavo de cana
  • 6 gemas de ovo

Prepare o crème brûlée

  1. Se você quiser preparar um crème brûlée, primeiro precisa de um forno que deve ser pré-aquecido a 150 graus C. Durante o pré-aquecimento você pode leite e creme em uma panela no fogão.
  2. Raspe a polpa da vagem de baunilha com uma faca e adicione ao leite. Coloque o açúcar mascavo de cana na panela.
  3. Separe as claras das gemas e acrescente seis gemas ao leite. Esta quantidade é suficiente para cerca de 4 a 6 pessoas. Se você quiser cozinhar para 2 a 4 pessoas, use no máximo 4 gemas. Conte com uma gema de ovo por pessoa. Muito pouco ovo significa que a massa não é suficientemente rígida. O creme não fica suficientemente firme após o aquecimento. Você não pode consertar isso depois.
  4. Junte as gemas com um batedor. Continue fazendo isso até que uma massa lisa se forme.

Você pode fazer isso se o ponto de partida não for firme

  1. Verifique a consistência da mistura de creme de leite. Não deve ser muito grosso ou muito líquido. Se estiver um pouco firme demais, você pode adicionar leite. Se estiver muito líquido, adicione outra gema de ovo.
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  2. Em seguida, despeje a mistura em uma tigela à prova de fogo com no máximo 5 cm de altura e coloque em banho-maria. Você pode fazer isso em uma assadeira. As tigelas devem estar 75% cobertas e devem permanecer no forno por 30 a 40 minutos. Este agua não deve ferver durante este processo, por isso a temperatura do forno deve ser reduzida para cerca de 80 graus. Verifique a consistência após 30 minutos. Se estiver muito fluido, espere mais 5 a 10 minutos. A mistura deve solidificar na superfície.
  3. A mistura deve agora esfriar e pode ser polvilhada com açúcar mascavo. Você pode criar facilmente a crosta caramelizada se apontar brevemente um bico de bunsen no crème brûlée.

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