VÍDEO: Fazendo o molho Bernaise

Receita clássica do molho Bernaise

1. Para o molho Bernaise, coloque as três gemas com o vinho branco em uma tigela (resistente ao calor). Em uma panela maior onde você pode colocar a tigela, aqueça agua.
2. Mexa as gemas e o vinho branco em banho-maria até formarem espuma. Tenha cuidado para não deixar a mistura ficar muito quente, caso contrário, ela congelará. Além disso, continue mexendo enquanto a tigela estiver no banho-maria.
3. Derreta a manteiga em outra panela, retire a panela do fogo e deixe a manteiga esfriar.
4. Adicione o vinagre de vinho mexendo sempre.
5. Em seguida, despeje a manteiga resfriada (ainda líquida) gota a gota na gema de ovo e na espuma de vinho branco. A tigela ainda está no banho-maria (não muito quente). Mesmo agora, você ainda precisa mexer sem parar.


Faça você mesmo Bernaise - uma receita

Fazer você mesmo um molho Bernaise não é tão difícil. Você pode encontrar uma receita aqui ...

6. Continue adicionando manteiga até que a mistura de gema de ovo e manteiga de vinho branco tenha a consistência certa.
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7. Em seguida, acrescente o cerefólio fresco e o estragão (cortado em pedaços pequenos).
8. A cebola bem picada também precisa ser mexida.
9. Por fim, basta temperar o molho Bernaise com sal.
10. Molho Bernaise torna-se também legumes, mas também peixes ou eu no servido.

A parte mais difícil é conseguir a emulsão de gema de ovo e manteiga. É por isso que mexer constantemente é tão importante e a temperatura não deve ser muito alta, porque então a gema do ovo muda de consistência e seu molho se torna uma tragédia granulosa.

Variantes do molho clássico

Os ingredientes clássicos para o molho Bernaise são gemas de ovo e manteiga também Vinho, vinagre, Estragão, cerefólio e chalotas, mas existem muitas variações dependendo do tipo de casa que faz o molho bernaise.

• Você também pode adicionar o molho inglês ao molho. Mas como é um molho francês, recomendamos que tempere o molho com um pouco de mostarda de Dijon.
• Também há Receitaslistando cebolas como ingredientes, cerca de meia cebola para as quantidades de ingredientes na receita acima.
• Outras receitas também incluem vinagre de vinho como ingrediente para o molho Bernaise (uma colher e meia de sopa para 3 gemas).
• Outros ainda listam o crême fraiche (1 colher de sopa para os ingredientes da receita acima) como ingrediente.
• Freqüentemente, apenas o estragão é fornecido como erva e não o cerefólio também.
• O molho Bernaise mudou muito. O molho arlésienne, por exemplo, é preparado com extrato de tomate e anchovas. O molho valois é feito com caldo de carne (concentrado). O molho paloise é preparado com hortelã fresca e o molho tyrolienne com azeite em vez de manteiga. O molho monégasco é enriquecido com alho e azeitonas picadas.