Hva er stek?

Hvorfor sier du stek?

Substantivet brät har ingenting å gjøre med steke kjøtt å gjøre. Det er en kjøttdeig blanding med krydder. Det er den tekniske termen fra kjøttindustrien for den tyktflytende massen som hovedsakelig er fylt i pølsetarm (f. B. pølsekjøtt). Ordet "Brät" har sin opprinnelse i det mellomhøytyske språket (gebræte = Kjøtt). Et synonym for pølsekjøtt er pølsedeig.

Hva trenger du kjøtt til?

Til en Pølse for å tilberede må kjøttet først hakkes. Dette gjør at kjøttet kan blandes med salt, krydder og andre ingredienser til en grøt. Til denne skjæringen bruker slakteriet en kjøttkvern, en kutter og om nødvendig en brukte en batchmaskin. Det ferdige pølsekjøttet fylles vanligvis i naturlige eller kunstige tarm ved hjelp av en fyllemaskin. Det finnes imidlertid også varianter for å behandle pølsekjøttet annerledes. For eksempel kan det bayerske kjøttbrødet også fylles i rustfrie stålformer.

Er kjøtt alltid rått?

Tilstanden til pølsekjøttet avhenger av pølsetypen. Med råpølser som salami eller kokte pølser som bratwurst er kjøttet alltid rått. Med kokte pølser som blodpudding er kjøttet kun tyktflytende når det er varmt og ferdigstekt.

Kan du spise stek?

I slakterfaget er små smaksprøver vanlig for ansatte. Man bør imidlertid ta avstand fra å spise pølsekjøtt. Inntak av store mengder rått kjøtt kan ha helsemessige konsekvenser. På grunn av det faktum at pølsekjøtt for det meste er rått kjøtt, er pølsedeigen ofte sterkt forurenset med bakterier. Bare skålding av et kokt pølsekjøtt og modning av et rått pølsekjøtt gjør pølsen mikrobiologisk ufarlig og holdbar. Selv ferdigkokte, varme kokte pølser som blodpudding eller leverpølse bør kun spises gjennomstekt.

Med mindre du besøker en slakterbutikk, vil du sjelden se Brät. Det finnes imidlertid produkter med rått kjøtt å kjøpe. For eksempel blir kjøttbrød til å bake hjemme eller pølser med rått pølsekjøtt stadig mer populært. Uansett hvilket kjøtt du velger, husk alltid å steke det gjennom!