Er hyllebær giftig?

Hyllebær - de forskjellige delene og variantene

Hyllebærplanten tilhører moskusurtefamilien. Det er rundt 40 forskjellige arter av hyllebær over hele verden. De tre viktigste artene i Tyskland er:

• Svart eldstemann (Sambucus nigra)
• Rød hylle (Sambucus racemosa)
• Dverg eldste (Sambucus ebulus)

Alle arter er busker eller små trær, hvorav blomstene og bærene er hovedansvarlige for Dagligvarer og kosmetiske formål. Fra et botanisk synspunkt er bærene imidlertid klassifisert som steinfrukt.

Hyllebær - nytelse eller fare?

Alle typer hylle inneholder cyanogene glykosider. Disse giftstoffene er også kjent som blåsyreglykosider. En vanlig representant er Sambunigrin. Etter inntak forårsaker stoffet kvalme og gastrointestinale plager, som manifesteres ved oppkast og diaré.

Den giftigste typen eldste i Tyskland er dverg eldste. Blomstene, bladene og bærene er giftige. Koffeinsyre, blåsyreglykosider og kumarsyre finnes spesielt i frøene til frukten. Imidlertid kan bærene til dvergeldingen nytes når de er tilberedt.

Hylleblomstene til den svarte og røde hylle er spiselige rå. Uten grønne skudd kan de brukes til å pynte en salat. Imidlertid er behandlingen vanlig sirup, limonader eller gelé.

De røde og svarte hyllebærene er ikke fullt så giftige som kvisthylle. Likevel inneholder disse bærene også glykosidet sambunigrin i lave konsentrasjoner. En frisk voksen kan lett spise noen gram hyllebær. Dette anbefales imidlertid ikke, og man bør ikke overdrive det.

Hvordan avgifter du hyllebær?

Blåsyreprodusentene i hyllebær kan elimineres ved oppvarming. Glykosidene brytes ned ved en temperatur på 80 °C. Oppvarmingsprosessen (vanligvis kokende) bør vare i minst 20 minutter. Både bærene og blomstene kan da brukes til mat og kosmetikk.

Neste gang du plukker noen hyllebær i skogen, vet du at du bør være tålmodig før du spiser dem. Vi ønsker deg god matlyst uansett!