Zonder gif in de grill

Indirect grillen: met warmte in plaats van vuur

• Het sist. Lichtgrijze rook stijgt op. Het ruikt verbrand. Geld. Dan nog een beetje bier Giet over de gemarineerde steaks op de grill. Dit is hoe veel van de Duitse vrijetijdskoks grillen. En ze doen alles verkeerd. Bijna alles.
• grillen is een van de laatste openluchtbastions van mannelijkheid. Vuur, vlees, Geld. Gezond voeding is daar niet zo belangrijk. Maar wie verkeerd grilt, grilt niet alleen ongezond, maar zelfs gevaarlijk voor de gezondheid. Als je de verkeerde aanstekers gebruikt, grill je met gif. En als je zonder deksel grilt, krijg je het vlees niet to the point.
• Grillexperts roepen al lang op tot een paradigmaverschuiving. Omdat het gegrilde voedsel niets aan de sintels heeft verloren. De alternatieve methode: indirect grillen. De sintels bevinden zich niet onder, maar naast het te grillen voedsel. Hier zijn speciale roosters voor, maar je kunt de houtskool ook opzij schuiven. Het gegrilde eten komt aan de andere kant zodat het vlees niet direct boven de houtskool komt.
  instagram viewer
• Warmte verwijdert vloeistoffen en vooral vetten uit het vlees. Bij direct grillen druppelen deze direct op de hete kolen. Daar kunnen giftige dampen ontstaan. Bij indirect grillen is dat niet mogelijk. Omdat de kool gloeit naast het te grillen voedsel - in een speciaal compartiment voor professionele grills. Dus de sintels koken het vlees. Ontsnappende vetten druppelen vervolgens naar beneden in een badkuip. De vetten verdampen niet en de gevaarlijke stoffen ontstaan ​​niet eens. Het is belangrijk op te merken dat het deksel gesloten blijft. Omdat het de warmte weerkaatst en het in de grill houdt. Door drukte neemt de honger toe. Volgens experts verlengt elke opening de kooktijd met ongeveer tien minuten. De grillers mogen geen bier over het vlees gieten. Het roert alleen de kolen op en creëert onaangename rook.
• De houtskool uit de supermarkt is gewoon verkoold hout. Nadeel: het verbrandt erg snel. Na ongeveer 30 minuten is het grillplezier al verdwenen. Zuid-Amerikaanse houtskool brandt extreem lang. Het bereikt meer dan 400 graden en brandt meer dan drie uur. Wees voorzichtig met de aanstekers. Er zijn giftige en niet-giftige. Synthetische grillaanstekers bevatten meestal de giftige brandstof urotropine. De Stiftung Warentest beveelt houtskoolbriketten aan die geen giftige stoffen bevatten. En ze hebben slechts een laag restvochtgehalte. Hierdoor hebben de briketten een optimale warmteopbrengst.


T-bone steak van de grill - do it like the pros

Wil je weer iets bijzonder lekkers eten, ga dan voor een ...

Laat de marinade niet op houtskool druppelen

• Veel grillkenners raden aan om het vlees zelf te marineren. Gewoon twee dagen in koolzaad- of zonnebloemolie en de gewenste kruiden weken. Geen olijfolie, want die brandt op de grill op relatief laag vuur, ook bij indirect grillen. Moet echter steak-Grillers marineren alleen varkensvlees.
• Rundvlees komt ongekruid op de grill. Want in elke specerij zitten zouten die het vlees uitdrogen. Rundersteaks to the point zijn een van de grootste grilluitdagingen. Want slechts een paar graden maken het verschil tussen “door” en “Engels”. Tussen de 55 en 56 graden is de steak Engels. Tussen 57 en 58 graden is het medium, bij 59 tot 60 graden is het door. De meeste hobbygrills slagen in één ding: de braadworst. Omdat een huid ze omsluit worst. Open grillen is dus mogelijk, indirect grillen is niet nodig.

Toch blijft één ding over: geavanceerde barbecues doen het indirect. Met warmte en niet met vuur.