Wat is groentebouillon en hoe maak je het klaar?
Groentebouillon wordt gebruikt als basis voor soepen en sauzen. Zelf maken is eenvoudig, maar kost veel tijd. Het is de moeite waard om hier grotere hoeveelheden te koken, omdat de bouillon gemakkelijk in porties kan worden ingevroren.
Wat je nodig hebt:
- uien
- Knoflookteentjes
- Seizoensgroenten
- ca. 3 takjes peterselie
- ca. 3 takjes tijm
- ca. 3 takjes marjolein
- 2 laurierblaadjes
- wat peperkorrels
- zout
- boter
Het is een groentebouillon - wetenswaardigheden
- De definitie van groentebouillon is relatief eenvoudig: Fonds komt uit het Frans en betekent "basis". Dit verwijst naar de vloeistof die ontstaat wanneer verschillende groenten worden gekookt. Door hetzelfde "uit te koken", gaat het aroma in de water en tot slot, door de bouillon te verminderen, wordt het een bouillon, d.w.z. een smaakbasis voor veel soepen en Sauzen.
- Voor een bouillon kan in principe elke groentesoort gebruikt worden. Het is logisch, in elk geval groenten om tijdens het seizoen te gebruiken - alleen om kostenredenen.
- Zelfs als het je verleidt, mag groentebouillon niet worden gekookt van weggegooid voedsel of "afval". Gebruik altijd verse producten!
De bereiding van een groentebouillon
- Was en reinig de groenten grondig en snijd ze in grote stukken. Kool of selderij moet spaarzaam worden gebruikt vanwege hun sterke smaak. Als je een extra fijne noot aan de groentebouillon wilt toevoegen, kan dat: asperges of paddestoelen verwerken.
- Gebruik een pastapan met een inzet om te koken (indien beschikbaar). Het heeft als voordeel dat je de grovere stukjes groenten op het einde makkelijk uit de bouillon kunt halen.
- Doe eerst wat boter in de pan en laat de stukjes ui glazig worden. Daarna worden de groenten, de gepelde knoflookteentjes en de kruiden toegevoegd. Vul nu de inhoud met water zodat de vloeistof een vingerbreedte boven de groenten komt.
- Breng het geheel aan de kook en verlaag nu de temperatuur tot middelhoog vuur.
- De groenten moeten ca. een uur sudderen. Dit kan steeds weer tot schuimvorming leiden. Dit wordt afgeroomd met een troffel.
- Haal na de kooktijd de pastapan eruit. De gekookte groenten kunnen niet meer worden gebruikt. De overgebleven bouillon wordt door een fijne zeef terug in de pan gegoten. Laat de vloeistof nogmaals ca. 15 minuten "inkoken" tot de bouillon.
Donkere saus - recept
Donkere saus is meestal een extract van vlees en botten. Ze is een …
Groentebouillon is zeer geschikt om in porties te serveren Bevriezen.
Hoe nuttig vind je dit artikel?
