VIDEO: Maak je eigen kaas zonder stremsel

Zelf roomkaas maken zonder dierlijk of synthetisch stremsel

Als u af wilt zien van het gebruik van dierlijk of synthetisch geproduceerd stremsel, kunt u bij de kaasproductie verzuringsculturen gebruiken. Je kunt er niet alle kaassoorten mee maken, zeker niet de stevige versies, maar voor roomkaas zijn ze wel heel geschikt.

• Jij hebt nodig melkdat kan nog. Dit betekent dat je melk van de boer moet kopen als rauwe melk of voorkeursmelk. Onder bepaalde omstandigheden kunt u uw eigen kaas maken met normale consumptiemelk, maar niet met houdbare melk. Melk zonder levende bacteriën wordt niet vet, maar oneetbaar.
• Karnemelk, die minimaal twee weken houdbaar is, is geschikt als verzuringscultuur. Hoe verser de melk, hoe meer de culturen nog in leven zijn.
• Met zure melk moet je het proberen. Er zijn fabrikanten in wiens melk geen leven meer is. Bij andere soorten dikke melk daarentegen werken verzuring en mesten heel goed.

Hoe begin je met het maken van kaas?

1. Controleer of de wrongel geschikt is om kaas van te maken.
instagram viewer


Nuttige bacteriën - hoe kweek je ze voor kaas

Kaas - van Parmezaanse kaas tot Gouda tot Brie - staat voor Europese eettraditie. …

2. Breng onder voortdurend roeren 1/4 liter melk aan de kook. Koel vervolgens de melk, verwarmd tot 100 graden Celsius, in een waterbad tot 20 graden.
3. Doe drie eetlepels zure melk in een glas en schud het geheel totdat er geen klontjes meer zijn. Voeg dit vervolgens toe aan de afgekoelde melk.
4. Laat het mengsel 20 uur rusten in een thermoskan. Daarna heb je de nodige diklagencultuur die je gebruikt voor het maken van halfharde roomkaas.

Halfharde roomkaas zonder gebruik van stremseltabletten

De roomkaas heeft een vergelijkbare consistentie als kwark en is erg goed als toetje geschikt.

1. Je hebt 2 liter melk nodig als ingrediënten en 4 eetlepels zure melk als verzuringscultuur. In plaats van zure melk kun je ook 10 eetlepels karnemelk gebruiken.
2. Verwarm gepasteuriseerde melk tot 73 graden en koel deze vervolgens af tot 25 graden in een waterbad.
3. Klop de zure melk krachtig op en roer deze door de melk.
4. Laat het mengsel ongeveer 30 uur staan ​​in een ruimte met normale temperatuur. Zorg voor een thermische jas.
5. Snijd na de rustperiode de dikke massa in kleine blokjes en giet alles in een gekookte luier of katoenen doek zodat de wei eraf kan lopen.
6. Hoe langer (ongeveer drie uur) je de wei laat uitlekken, hoe droger, steviger alles zal zijn.

Vervolgens kunt u de roomkaas in een doek op een houten plank leggen en met een zwaar voorwerp verzwaren. Dit zal meer wei uit de kaas duwen. Nu kunt u genieten van uw eerste zelfgemaakte kaas (zonder stremsel).