Kāpēc maize kļūst cieta?
Cieta maize negaršo - to zina visi. Bet kādi mikroskopiskie procesi faktiski nodrošina, ka maize vispirms kļūst cieta? Ķīmija sniedz dažas atbildes - un parāda, ko labāk nedarīt ar maizi.
Ko tev vajag:
- kādu laiku un pacietību
- kā arī interese par zinātni
Novecojusi un cieta maize - kas tur notiek?
- Kraukšķīga maizes garoza un arī bulciņa ātri cieš - ikvienam ir bijusi šī pieredze.
- Tiklīdz maize nonāk saskarē ar mitrumu, īpaši gaisu, garoza ir mīkstināta. Pirms kāda laika tas joprojām bija kraukšķīgs - tagad diezgan atslābināts: gaiss satur arī nelielu daudzumu ūdens tvaiku, kas īpaši liek ruļļiem zaudēt svaigumu.
- Šis augšējais mitrais slānis laika gaitā izžūs - ūdens molekulas iztvaikos. Bet kāpēc maize vienmēr ir cieta un novecojusi pa vidu?
- Pretēji izplatītajam uzskatam, novecojuša vai pat cieta maize netiek (tikai) pagatavota Izžūšana, vismaz ne galvenokārt, bet drīzāk sacietēšanas rezultātā, ir citi procesi atbildīgs.
- Maize arī kļūst novecojusi un bieži vien pat cieta, kad zaudē savu likviditāti. To parādīja eksperimenti jau 19. g Gadsimtā, kur tika izmantoti aizzīmogoti maizes klaipi.
- Maize (un arī ruļļi) lielākoties sastāv no izmantoto cietes molekulu grauds. Tomēr uzglabāšanas laikā šīs cietes molekulas mainās, tās uzbriest un izkristalizējas. Šīs pārvērtības laikā tie saista daļu ūdens, kas ir izlaists jaunā, bet daudz blīvākā struktūrā - maize no iekšpuses kļūst cieta un šķiet sausa. Brīvo ūdens molekulu, kas to mitrina, vairs nav.
- Tomēr daudzas izdalītās ūdens daļiņas klīst apkārt (sākotnēji) maizē. To darot, jūs sasniegsit arī - vismaz sākotnēji - vēl sausu garozu. Viņi burtiski tiek piesaistīti vietai, kur tie tiek absorbēti. Jūs zināt rezultātu: kraukšķīgā garoza kļūst ādīga.
- Un, ja jūs neesat turējis maizi noslēgtā veidā vai pārklājis, ūdens molekulas iztvaiko no garozas.
- Šie procesi izskaidro, kāpēc svaiga maize sākotnēji veido gumijas garoziņu, bet pēc tam kļūst pilnīgi cieta (arī iekšpusē).
Pareiza maizes sasaldēšana - jums tam jāpievērš uzmanība
Maize vislabāk garšo, ja tā ir svaiga uz galda. Bet jau uz ...
Cieta maize - ko darīt?
Šo maizes novecošanās procesu, ko izraisīja mitrums un jaunā cietes struktūra, var mainīt (vismaz robežās):
- Izsmidziniet virsmu Maizes un viegli ripo ar ūdens un cept tos - triks, ko zina katrs "svētdienas maiznieks".
- Tomēr pietiek ar ļoti zemu, aptuveni 60 ° C temperatūru, un, protams, tas darbojas labāk ar maizītēm nekā ar lielākām maizēm.
- Vai arī varat iemērkt šķēlēs sagrieztu cieto maizi kafija vai piens a - kapilārais efekts izvelk šķidrumu caur smalkajām maizes ejām.
- Starp citu, nedaudz eļļas vai tauku maizē var palēnināt šos novecošanās procesus, jo tauku molekulas novērš ūdens molekulu saistīšanos jaunajos cietes kristālos.
- Varbūt interesanti cilvēkiem, kuriem patīk likt maizi ledusskapī: ciete vislabāk kristalizējas 4 ° C temperatūrā, tas ir viens no iemesliem, kāpēc maize ledusskapī īpaši ātri kļūst novecojusi, cieta un izžūst! Un bieži vien dažu stundu laikā.
Cik noderīgs jums šķiet šis raksts?
