비디오: 제빵 효모를 올바르게 사용하는 방법

제빵 효모를 사용하면 잘못 갈 수 있습니다. 신선한 효모가 가장 민감합니다. 건조 효모의 경우에도 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다. 반죽 또한 당신이 그것을 상상하는대로 작동합니다.

제빵 효모를 사용하는 방법

• 날짜 이전에 항상 최선을 다하십시오. 겹쳐진 효모는 부력을 잃고 반죽이 부풀어 오르지 않습니다.
• 사용할 액체는 절대 뜨겁지 않고 미지근해야 합니다. 효모는 50 ° C에서 60 ° C 사이의 온도에서 죽는 곰팡이입니다.
• 항상 미지근한 액체에 신선한 빵 효모를 녹입니다. 이렇게하려면 효모를 부수고 액체에 첨가하십시오. 제빵사의 효모가 녹을 때까지 저어줍니다.
• 녹인 이스트에 소금을 직접 넣지 말고(레시피에서 요구하는 경우) 밀가루와 잘 섞습니다.


건조 효모와 신선한 효모 - 차이점

효모 케이크 또는 빵의 경우 신선한 효모 또는 건조 효모를 사용할 수 있습니다 ...

• 효모 반죽은 37 ° C의 온도에서 가장 잘 상승합니다. 그러니 반죽이 뜨거운 곳에서 부풀어 오르지 않도록 하세요.
• 반죽이 놓이는 환경이 따뜻할수록 발효 중에 생성되는 기포가 커집니다. 이스트 반죽을 밤새 그대로 두십시오. 냉장고에 가세요, 당신은 미세한 반죽을 얻습니다.
• 조리법에 사전 반죽이 필요한 경우 건조 효모를 녹일 수도 있습니다. 이렇게하려면 레시피에 필요한 액체를 섭취하십시오.
• 항상 효모 반죽을 잘 반죽하십시오. 효모 반죽은 항상 부드러우면서도 끈적거리지 않는 일관성을 유지해야 합니다.
• 지방을 첨가하면 효모의 발효가 늦어지므로 지방 함량이 밀가루 양의 1/3 이상이면 효모의 양을 늘리십시오.
• 설탕은 효모의 식품으로 간주됩니다. 항상 약간의 설탕을 추가하거나 미리 반죽에 넣습니다. 꿀. 계란 노른자는 효모 반죽을 부드럽게 만듭니다. 달걀 흰자를 첨가하면 효모 반죽이 건조해집니다. 반죽에 너무 높은 단백질 함량을 피하십시오.
• 이미 부풀어 오른 이스트 반죽을 반죽할 때 너무 많이 반죽하지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 기포가 모두 뭉쳐지기 때문입니다.