"요리사"은(는) 무슨 뜻인가요?

실제로 "요리하다"를 의미하는 것

익힌 음식은 날 것보다 소화하기 쉽습니다. 그러나 실제로 음식을 "조리된" 것으로 설명할 때는 언제이며 이 준비 방법은 어떻게 됩니까?

• 음식이 조리될 때마다 실제로 광범위한 물리적 및 화학적 과정을 유발하는 온도 충격입니다. 그러나 이 충격은 의도적입니다. 음식 요리할 때만 먹을 수 있거나 소화하기 쉽습니다.
• 이것이 단백질이 응고되는 방식입니다(특히 고기 포함된 단백질, 즉 단백질은 조리 중 변성됨), 전분은 물의 작용에 의해 젤라틴화되고, 식물 섬유는 용해되고 많은 풍미가 변하거나 또는 개발 중입니다. 또한 요리하는 동안 (유해한) 미생물이 죽습니다.
• 요리에서 중요한 것은 분자 수준에서 발생합니다. 분자 과정은 물론 증가된 온도에 의해 구동(및 제어)됩니다.
• 요리는 끓이거나 튀기거나 굽는 형태를 취합니다.


말: 고기를 육즙이 많고 부드럽게 요리하십시오. 이것이 작동 방식입니다.

말고기는 특히 라인란트에서 소금에 절인 고기로 유명합니다. 어떻게 ...

• 그러나 전자 레인지에서 찌거나 요리하는 것도 음식에서 분자 반응이 일어나는 방법입니다.
• 그러나 산은 온도 충격 없이 요리에도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 생선 필레에 구연산을 뿌리면 잠시 후 고기가 스튜 냄비에서처럼 하얗게 변하는 것을 알 수 있습니다. 산은 단백질의 응집력을 감소시키며, 이는 단백질이 변성이라고도 알려진 발달 과정을 시작한다는 것을 의미합니다. 신선한 파인애플의 효소도 이러한 효과가 있습니다.
• 그리고: 구어체에서 "요리사"와 "요리사"라는 두 용어는 종종 동의어로 사용됩니다.

고기가 부드러워질 때까지 굽는다

• 익히지 않은 고기에는 단백질이 엉켜 있습니다.
• 온도가 증가하면 스레드로 펼쳐져 온도가 더 올라가면 연결됩니다.
• 그러나 특히 고기는 단백질 간의 교차 결합 수가 많기 때문에 질겨집니다. 전체 단백질 네트워크가 형성되면 치아와 관련하여 많은 일을 해야 합니다.
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• 따라서 부드러운 고기를 원한다면 적당한 온도(저온 방법)나 그릴에서 꺼낸 상태에서 또는 적절한 시간에만 요리해야 합니다. 팬에서 꺼내기 위해.
• 그리고: 고기에 지방이 차돌박이를 하면 단백질이 너무 빨리 과열되는 것을 방지할 수 있습니다. 결과: 고기가 질기지 않습니다.