石窯でパンを焼く

何が必要：

• 500グラムの小麦粉（スペルト小麦、ライ麦、小麦粉）
• ラード30グラム
• 150グラムのヨーグルト
• 塩小さじ2
• イーストキューブ1個
• 砂糖小さじ1
• 150グラムのヒマワリの種
• ゴマ50グラム
• アップルサイダービネガー小さじ2
• 水100ml

古代でも、パンは石窯で焼かれていました。 実際に焼く前に少しの間太陽の下で「昇る」と、特に柔らかくて美味しくなりました。 一般的に、完成したパンが最終的に消費されるまでには数時間かかる可能性があります。

石窯からのひまわりパンのレシピ

1. ラード、砂糖、アップルサイダービネガー 水 酵母を溶かしてから加えます。
2. クリーミーなペーストになるまで小麦粉を徐々に加えます。
3. 今、すべてが約30分「休む」必要があります。 その間、ひまわりの種を鍋で軽く焼くことができます。 その時だけ-鍋の余熱で-ゴマのターンです。
4. 30分の休憩フェーズの後、残りの成分は 生地 ただし、必要に応じて少量の水を加えることもできます。


Römertopf-別の方法でパンを焼く

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5. 今でも、生地は30分ほど再び座るはずです。 そうして初めて石窯に入ります。

石窯の熱が均一であることを確認してください

1. 焼く約1〜2時間前に石窯で火をつける必要があります。 非常に特別な香りを放つため、オーク材を使用するのが最善です。 ただし、この燃料は、均一な加熱を確保するために、比較的頻繁に補充する必要があります。
2. これでスライドが使用されます。 これは、オーブン内のベーキング面の残り火を約50の距離に保つのに役立ちます 熱を均等に分散させるために最大60分間前進します 確実にするために。
3. 約3〜4時間後に熱が分散され、煤が燃え尽きるとすぐに、この目的のために用意された浴槽に灰と余分な残り火を注ぐことができます。 石窯から逃げる空気と煙の雲にもかかわらず、可能な限りきれいなベーキング面を得るために、ここで可能な限り注意深く作業してください。
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4. 湿ったぼろきれがストーブの内壁と床にぶつかり、残り火と灰の最後の残骸が取り除かれます。 オーブン内の水分は非常に速く燃焼しますが、これは（最小限）です 水分含有量は、準備されたパン生地がオーブンに入るのに理想的な要件です 押すことができます。

石窯からのサクサクしたパン-ほんの数分後

1. 生地がオーブンに入るとすぐに、石のオーブンの穴がしっかりと閉じられます。 準備段階での広範囲にわたる熱の発生により、石は熱を集中的に蓄えることができました。 これは現在、パン屋に直接配達されています。
2. 約30〜150分後、完成したパンをオーブンから取り出すことができます。
3. 熱は比較的長期間内部に蓄えることができるので、別の生地は、どんな種類であっても、石のオーブンに押し込むことができます。

結論：経験豊富なマスターベイカーによると、石窯でパンを焼くのは比較的安価です。 しかしそれだけでなく、このようにして古い伝統を「復活」させることもできるからです。