וידאו: לבשל מראש דפי לזניה?
דפי לזניה - בישול מוקדם בדרך כלל מיותר
שפים רבים אינם מסכימים אם לבשל מראש דפי לזניה. ישנן מספר דרכים להשיג זאת.
- בדרך כלל לא צריך לבשל דפי לזניה. אלה יהיו בין השכבות האחת בָּשָׂר-, ירקות- או רוטב אחר שבושל בתנור בעזרת הנוזל. כדאי לוודא שיש מספיק נוזלים בלזניה כדי שצלחות הלזניה באמת יוכלו להתבשל.
- אם אתה רוצה להשתמש פחות ברוטב ואם אתה רוצה שזה יעבור קצת יותר מהר, אתה יכול כמובן לבשל מראש דפי לזניה לפני השימוש. זה אפילו מספיק אם העלים מבושלים רק חצי מראש (כשלוש עד חמש דקות). שימו לב כי זמן הבישול של הלזניה מצטמצם מעט.
- גרסה שלישית היא "השריית" יריעות הלזניה. לשם כך, הכינו את הלזניה יום לפני והשאירו אותה למשך הלילה או למספר שעות במקרר לעבור היטב. גם כאן זמן הבישול מצטמצם בהתאם. לחלופין, ניתן לצנן את הצלחות בקצרה לפני השימוש בהן מים שְׁרִיָה.
מתכון מפואר ללזניה של אספרגוס
כאן תמצאו מתכון טעים ויצירתי שישמח אתכם ואת האורחים במיוחד בעונת האספרגוס.
מתכון לזניה איטלקי מקורי
לזניה בולונז היא אחת המנות האיטלקיות הקלאסיות. יש ...
- חותכים את הקלופים אספרגוס לחתיכות שאורכן כשלושה עד ארבעה סנטימטרים. Blanch זה בערך. במי מלח למשך שלוש דקות. לאחר מכן מרווה את האספרגוס.
- משרים את דפי הלזניה למשך כ. 30 דקות במים קרים.
- עכשיו מכינים את רוטב הבצ'מל. שמים את החמאה בסיר ונותנים לה להמיס על אש קטנה. מערבבים בו את הקמח ויוצקים על הכל את המרק והיין הלבן. מערבבים היטב שלא יהיו גושים. הרוטב צריך להתבשל עד שיהיה לו עקביות שמנת.
- כעת מפוררים את גבינת הכבשים ומערבבים אותה לרוטב הבצ'מל. כדאי גם לתבל את הרוטב במלח ופלפל.
- תבנית אפייה משומנת כעת בחמאה. כעת שכבו שלוש דפי לזניה, שליש מהרוטב, נתחי האספרגוס ו -30 גרם פרמזן בזה אחר זה בתבנית. חזור על שכבות עד שאין יותר מרכיבים.
- הניחו את הקרם הכפול על השכבה העליונה של דפי הלזניה. אפשר לתבל מעט את השמנת במלח ופלפל. מורחים מעל את שאר הפרמזן.
- כעת מבשלים את הלזניה בחום של 180 - 200 מעלות צלזיוס. זמן הבישול הוא בסביבות 30 דקות.
בתיאבון!
