מבשלים את הציד בעדינות ועסיסית בסיר הרומי

רכיבים:

• 1 ק"ג צלי צלי
• חומץ 0.25 ליטר (במידת האפשר. חומץ טרגון)
• 1 בצל
• 8-10 גרגרי ערער
• 1-2 עלי דפנה
• פלפל
• מלח
• 1 קורט מיורן
• 1 קורט טימין
• 1 קורט מרווה
• משוער. 1/4 ליטר יין אדום יבש
• 125 גרם בייקון מעושן
• 2 כפות חמאה
• 250 גרם קנטרל (במידת הצורך)
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1 כף ג'לי דומדמניות
• חרדל
• 500 מ"ל שמנת חמוצה או שמנת חמוצה

כך הצליח צלי הבשר שלך

קנו קילו של צלי צלוי מאחור או כראגו. מכינים מרינדה ומכניסים את צלי הבשר למשך שלושה ימים.

1. מרתיחים את הכתם חומץ ואת עשבי התיבול בקצרה. תן לזה להתקרר לזמן קצר ואז הניח את בָּשָׂר בסיר גדול ויוצקים עליו את הכתם. הבשר חייב להיות מכוסה. תן משהו אחר יין אדום הוסיף. במידת הצורך, אתה יכול גם להשתמש מים למלא.
2. לאחר שלושה ימים, ביום בו אתה צריך את צלי הבשר הצלוי, הסר אותו מהכתם וייבש אותו היטב.
3. לאחר מכן מפלפלים את צלי הבשר עם הבייקון המעושן.
4. משרים את Römertopf במים קרים במשך כ. 20 דקות.


צלי בקר ברומרטופף - מתכון

מטבחים רבים בקושי ניתן לדמיין בלי הרומרטוף. יש לך גם כזה ...

instagram viewer
5. משפשפים את החצי התחתון של ה- Römertopf עם החמאה ומניחים בו את הצלי.
6. בהתאם לטעם שלך, אתה יכול גם להוסיף כ. מוסיפים 250 גרם קנטרל. אלה מתאימים בצורה מושלמת מבחינת הטעם.
7. יוצקים פנימה את הכתם.
8. בשר הצלי חייב להיות בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס למשך כ. מבשלים בתנור במשך 120 דקות. אין לחמם את התנור מראש!
9. בינתיים תוכלו לדאוג לתוספות. תוֹצֶרֶת בַּיִת כופתאות אוֹ ספצל טעם טוב מאוד עם זה.
10. לאחר 120 הדקות, הסר בזהירות את Römertopf מהתנור, היזהר, הוא חם מאוד! שמים בקצרה את צלי הבשר בנייר אלומיניום ויוצקים את הציר לסיר. לאחר מכן הכניסו את צלי הבשר בחזרה ל- Römertopf והניחו לו להתבשל בתנור במשך 10 דקות נוספות כשהמכסה פתוח. זה נותן קרום נחמד.
11. אתה שופך את החליטה המזלפת למסננת ואוסף את הרוטב בסיר. אוספים את הקנטרל ומוסיפים אותם לרוטב.
12. חותכים את הפטרוזיליה ומוסיפים אותה, כמו גם כף ג'לי דומדמניות וכף חרדל חם.
13. מתבלים בשמנת חמוצה ונותנים לרוטב להתבשל בעדינות. יִתָכֵן. מפלפלים ומגישים.

בתאבון.