Gdje je gluten?
Gluten, ljepljivi protein nekih vrsta žitarica, sadržan je u mnogim namirnicama. Zato je važno da ljudi s intolerancijom na gluten znaju gdje se nalazi adhezivni protein kako bi mogli uživati u njemu bez simptoma.
Intolerancija na gluten, ljepljivi protein koji se nalazi u žitaricama, tehnički je poznata kao celijakija. U Njemačkoj jedan na svakih 500 ljudi pati od intolerancije na gluten.
Što je celijakija?
- Kao što je već spomenuto, iza kompliciranog izraza stoji netolerancija na gluten. Izrazi "Heubner-Herterova bolest" i "enteropatija izazvana glutenom" također se koriste sinonimno. Ne može se govoriti o alergiji, čak i ako se često pogrešno naziva takvom.
- Kronična upala sluznice tankog crijeva javlja se kod ljudi koji ne podnose gluten. Kronično znači da ova upala traje i da više ne nestaje, kao što je to slučaj s akutnom upalnom reakcijom, na primjer.
- Nakon što se javi netolerancija i upala sluznice tankog crijeva, trajat će cijeli život. Određeni čimbenici pogoduju razvoju netolerancije, na primjer stres ili prekomjernu konzumaciju alkohola. Također se pretpostavlja nasljedna sklonost. To znači da ako bliski srodnici imaju celijakiju, veća je vjerojatnost da ćete sami razviti bolest.
- Ipak, ova se bolest može dobro liječiti ako se prehrana strogo promijeni i više se ne konzumira gluten. Do sada nije izlječivo, ali simptomi su slični proljev i gubitak težine se može isključiti.
Što je bez glutena - Prijedlozi prehrane bez glutena
Imate li često gastrointestinalnih problema? Na primjer, mnogi ljudi ne mogu jesti ...
U ovoj hrani ima glutena
- Od 2005. godine hrana koja sadrži gluten mora biti označena. To je osobito korisno kod gotovih proizvoda. Ako ne podnosite gluten, gotovi proizvodi nisu baš prikladni jer ih nažalost većina sadrži.
- Grubo pravilo glasi: Nalazi se u gotovo svim vrstama žitarica, tj. U pšenici, raži, tvrdoj pšenici (griz), pira, zobi i ječmu. Kruh i proizvodi od žitarica, poput tjestenine, sadrže gluten, ali i mnogi gotovi obroci s dodatkom brašna (a to je slučaj s mnogima).
- I s pivom morate biti oprezni. Budući da se u velikoj mjeri sastoji od pšenice i ječma. I u njemu ima glutena.
- Svo voće i povrće, kao i mliječni proizvodi, meso i riba ne sadrže gluten. Kao zamjenu za brašno, na primjer, možete koristiti vrlo dobro mljevenu heljdu, ne sadrži gluten. Nema ga ni u riži i kukuruzu.
- U trgovinama zdrave hrane, trgovinama zdrave hrane, pa čak i u dobro opskrbljenim ljekarnama postoji čitav niz proizvoda od žitarica bez glutena, poput tjestenine, keksa i kruha.
Koliko vam ovaj članak pomaže?