Sauerbraten se previše ukiselio?
Ukusni Rhenish sauerbraten živi od svoje kiselosti. Ali ponekad se malo previše naljuti. Ako nije dobro ispalo, još uvijek ga možete spremiti i ne morate ga bacati.
Što trebaš:
- Sauerbraten
- korjenasto povrće
- voda
- Grožđice
- med
- krema
- mlijeko
Pravilno pripremite kiseli braten
Možete se izbjeći kiseli kvasac koji je unaprijed postao previše kiseo ako se pridržavate ispravne pripreme.
- Od pečeno meso mora ležati u octu nekoliko dana prije pripreme. Ovdje upotrijebite blagi ocatkako bi se izbjegao pretjerano kiseli rezultat. Što je pečenje kraće, bit će manje kiselo meso.
- Pečeno izvadite iz octa i ispecite sa svih strana.
- Sada pečenje prelijte malim gutljajem temeljca i obilno voda da ga skuha mekano. Što manje piva koristite, kasnije će umak biti blaži. Uz tipični renški sauerbraten, možete upotrijebiti mješavinu pri prvom nalijevanju, od čega se polovica sastoji od temeljca octa.
- U lonac dodajte grožđice tako da umaku dodaju suptilnu slatkoću.
Kiseli kupus - pravilno koristite začine za proizvodnju
Da biste kiselom kupusu dali tipičan okus, potrebno vam je ...
Spremite pečenje koje se previše ukiselilo
- Ako je samo umak previše kiseo, uklonite dio i ulijte puno vode. Tako blagi umak možete dočarati s drugim začinima.
- Pustite da se još grožđica namoči u umak i po potrebi dodajte malo med do. Slatkoća može malo omekšati kiselost.
- Razvucite umak mlijeko ili krema. Zbog toga je i posebno kremasta.
- Također možete ponovno uloviti dio kiseline s puno korjenastog povrća. Najbolje je koristiti mrkvu, luk ili celer.
- Ako je samo meso postalo previše kiselo, možete ga namočiti u mlijeku koje ste prethodno pomiješali sa sodom bikarbonom nekoliko sati. Kiselina se izvlači, a mesnati okus se i dalje zadržava.
- Konačno, malo paste od rajčice pomaže neutralizirati umak.
Koliko vam ovaj članak pomaže?
