गौलाश को पकाने में कितना समय लगता है?

मुलायम गौलाश के लिए सही मांस

उचित वस्तु मांस टेंडर के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक है गुलाश. यदि आप यहां अनुपयुक्त कट चुनते हैं, तो सबसे अच्छा शेफ भी इसे सहेजने में सक्षम नहीं होगा। सुनिश्चित करें कि आपका मांस यथासंभव रेशेदार और लकीरदार हो। यह सभी पशु प्रजातियों पर लागू होता है।

गौलाश मांस को पकाते समय कोमलता संयोजी ऊतक के धीरे-धीरे ढीले होने से आती है। इसके अलावा, मांस में मौजूद वसा एक रसदार स्वाद सुनिश्चित करता है। दुबले मांस के साथ, इसे भूनना और उबालना कठिन है।

चूंकि अधिकांश गौलाश व्यंजन गाय का मांस- और सूअर का मांस, हमने यहां आपके लिए उपयुक्त कटों का सारांश दिया है:

• कंधा (गोमांस और सुअर)
• वेड (गोमांस और सूअर का मांस)


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• ऊपर और नीचे का खोल (गोमांस और सूअर का मांस)
• हाई रिब (गोमांस)
• गर्दन (गोमांस और सूअर का मांस)

गोलश को नरम होने तक पकाना – महत्वपूर्ण कारक

गौलाश एक ब्रेज़्ड डिश है। पहले चरण में आपको मांस को भूनना होगा ताकि बाहरी मांस के रेशे बंद हो जाएं (इसे रेशे कहते हैं, मांस में कोई छिद्र नहीं होते!)।

खाना पकाने की अगली प्रक्रिया के लिए कम तापमान महत्वपूर्ण है। इसका मतलब यह है कि अपने स्टोव को उच्चतम सेटिंग पर चालू करने के बजाय, आप अपने गौलाश को धीरे से उबलने दें।

खाना पकाते समय ढक्कन का प्रयोग करें। इसका मतलब है कि बहुत अधिक नमी नष्ट नहीं होती है। मांस को थोड़ा अधिक कोमल बनाने के लिए आप अम्लीय सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं। टमाटर का पेस्ट और सिरका गौलाश व्यंजनों के लिए आदर्श हैं।

गौलाश को कितने समय तक पकाना है?

एक बार जब आप सभी कारकों को ध्यान में रख लेते हैं, तो आप एक मार्गदर्शक के रूप में एक मोटे दिशानिर्देश का उपयोग कर सकते हैं। इस गाइड का समय 90 मिनट है और इसमें खाना पकाना और ब्रेज़िंग शामिल है। बेशक, इस समय का पालन करने से कोमल गौलाश मांस की गारंटी नहीं मिलती है। वध के समय जानवर की उम्र भी एक भूमिका निभाती है। आपको युवा जानवरों के मांस की तुलना में बड़े जानवरों के मांस को पकाने में अधिक समय लगता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह निर्धारित करने का सबसे सुरक्षित तरीका है कि मांस नरम है या नहीं, इसका स्वाद लेना अभी भी है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा गौलाश पसंद करते हैं, हम आपको शुभकामनाएँ देते हैं और अपने भोजन का आनंद लेते हैं!