पिज्जा के आटे के लिए कौन सा आटा?

कम से कम उतने ही मिथक हैं जितने कि पिज्जा बनाने के लिए एकदम सही पिज्जा आटा और सही आटा के बारे में पिज्जा विविधताएं हैं। हालांकि, आपको शायद ही कभी एक अच्छा खमीर आटा और आटा गूंधने और आटा साबित करने में दृढ़ता मिलती है। निश्चित रूप से आप निर्माण कर सकते हैं गूंथा हुआ आटा या आटा मिलाते हैं, जिससे आपका काम थोड़ा आसान हो जाता है। बेकिंग का प्रकार स्वाद में एक भूमिका निभाता है, क्योंकि आपका पिज़्ज़ा लकड़ी से जलने वाले पत्थर के ओवन में सबसे अच्छा काम करता है। उच्च तापमान और फायरक्ले ईंटों के साथ सीधे संपर्क के कारण जो पिज्जा ओवन बनाते हैं, बेस जल्दी, कुरकुरा और ठेठ पत्थर ओवन स्वाद के साथ बेक होता है। आप कभी-कभी घर पर पिज्जा स्टोन से इसका अनुकरण कर सकते हैं, यदि आपका ओवन उच्च तापमान को संभाल सकता है। दुकानों में आप टेबल के लिए विशेष पिज्जा ओवन खरीद सकते हैं जो उच्च तापमान पर मिनी पिज्जा या सामान्य पिज्जा सेंकते हैं।

पिज्जा के साथ कौन सा आटा सबसे अच्छा लगता है

आम तौर पर, आप अपना डालते हैं

पित्ज़ा का आटा गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जिसमें ग्लूटेन, चिपचिपा प्रोटीन का उच्च अनुपात होता है। चूंकि प्रत्येक देश में विभिन्न प्रकार के गेहूं को आटे में संसाधित किया जाता है, इसलिए समान या समान पदनाम वाले आटे के विभिन्न बेकिंग गुण हो सकते हैं। आटे की गुणवत्ता में मिट्टी और जलवायु की स्थिति भी परिलक्षित होती है। अधिक देहाती पिज्जा बेस के लिए, विभिन्न प्रकार और पीसने की डिग्री (405, 550 जैसे प्रकार के पदनाम) का आटा मिश्रण अक्सर उपयोग किया जाता है। मसालेदार आटे में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है और इसलिए यह खमीर के आटे के लिए भी उपयुक्त होता है और इसमें थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है।

नियमित गेहूं का आटा अच्छा आटा बनाता है

आपके पिज्जा के लिए सामान्य 405 गेहूं के आटे से खमीर आटा बनाने से रोकने के लिए कुछ भी नहीं है। आटा तब काफी हद तक पिज्जा के आटे से मेल खाता है जिसे आप तैयार आटे के रूप में खरीद सकते हैं। यदि आप आटे में थोड़ा और खमीर डालते हैं और इसे अधिक समय तक बढ़ने देते हैं, तो आपको एक मोटा आधार मिलता है जैसा कि आप अमेरिकी पिज्जा से जानते हैं। कम यीस्ट से आटा पतला और ज्यादा क्रिस्पी होगा.

मजबूत पिज्जा आटा के लिए उच्च गुणवत्ता और अधिक आसान आटा

यदि आप पारंपरिक 405 घरेलू आटे के बजाय 550, 812 या 1050 प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं, तो पिज्जा बेस अधिक तीव्र और उच्च गुणवत्ता का होगा। इस प्रकार के आटे में काफी अधिक खनिज होते हैं। एक आटे के प्रकार 812 में आपको प्रति 100 ग्राम आटे में लगभग 812 मिलीग्राम खनिज मिलेंगे। हालांकि, इसमें मौजूद फाइबर के कारण आटा गहरा होता है। आटा भारी लग रहा है और अधिक समय तक भर रहा है।

नेपल्स में टिपो 00. के साथ पिज़्ज़ा पसंद है

नेपल्स को पिज्जा का जन्मस्थान माना जाता है। अगर आप किसी पिज्जा मेकर से उसके आटे के बारे में पूछें, तो वह शायद "फ़रिना टिपो 00" की सिफारिश करेगा, जिसका अर्थ है "टाइप 00 आटा"। यह आटा मोटे तौर पर जर्मन 405 घरेलू आटे से मेल खाता है, लेकिन इसमें काफी अधिक ग्लूटेन होता है। इस तरह, पिज्जा के आटे को फिर से सिकोड़ें बिना बहुत पतला बेल लिया जा सकता है। कैनेडियन मैनिटोबा के आटे में समान गुण होते हैं। आदर्श रूप से, पिज्जा के आटे के आटे में 12.5 से 14 प्रतिशत का अच्छा हिस्सा होता है। पिज़्ज़ा मेकर के अनुसार अगर आपको बताया जाए तो मैदा मिक्स और व्यंजनों जिनका पिज्जा के स्वाद पर कोई खास प्रभाव नहीं पड़ता है।