VIDÉO: Différence entre le blé et la bière de blé

Comment le terme "bière de blé" est né

Le terme « bière de blé » est basé sur deux propriétés différentes qui distinguent la bière de blé des autres types de bière.

D'une part, la bière de froment n'était initialement pas utilisée pour souligner le type de grain utilisé dans le processus de brassage, mais seulement pour souligner que Bière Se distingue des autres bières en termes de couleur. Il y avait autrefois des bières dites noires, rouges et brunes, qui étaient toutes à base de malt d'orge et sont maintenant principalement vendues sous le nom de « bières brunes ». Contrairement à ces types de bière, la bière de blé était brassée à partir d'un mélange de malt de blé et d'orge, avec au moins la moitié du malt de blé utilisé. Ce n'est que lorsque la méthode de brassage Pilsner a été développée et que d'autres bières légères ont été créées que la désignation "bière de blé" a été adoptée pour toutes les bières de blé quelle que soit leur couleur. De plus, les différentes bières d'orge ont été classées comme claires ou foncées à partir de ce moment.

D'autre part, le terme « bière de blé » renvoie également à son processus de brassage. La levure de fermentation haute est utilisée pour brasser la bière de blé, qui monte morceau par morceau pendant la fermentation et y crée une couche blanche. En raison de cette couche blanche distinctive, la bière était appelée "bière de blé".

La différence avec la bière de blé

Il n'y a donc aucune différence entre la bière de froment et la bière de froment uniquement en termes de caractère de la bière, plutôt, les deux, ainsi que "Hefeweizen" ou "Weißes", sont utilisés comme synonymes de la même bière utilisé. L'utilisation des termes diffère selon les régions. Alors que le terme « bière de blé » est utilisé presque partout en Allemagne, le terme « bière de blé » est courant en Bavière, en particulier dans l'ancienne Bavière et en Autriche. La bière de froment noire appartient également aux bières de froment et donc aussi à la bière de froment. La seule différence avec les bières de blé habituelles est qu'un malt différent est utilisé dans le processus de brassage, c'est pourquoi la bière est de couleur foncée.

Le "Berliner Weisse"

Cependant, la "Berliner Weisse" ne fait pas partie des bières de blé. C'est une bière pression, c'est-à-dire une bière à faible teneur en alcool dans laquelle une seconde fermentation lactique a lieu après le processus de fermentation normal. Cela crée de l'acide lactique, qui est également responsable du goût relativement acide de la bière. Pour cette raison, des substances sucrées telles que l'aspérule des bois ou le sirop de framboise sont souvent mélangées au Berliner Weisse. La bière est donc appelée "blanche avec un shot".