Où est le gluten ?

L'intolérance au gluten, la protéine collante présente dans les céréales, est connue en termes techniques sous le nom de maladie cœliaque. En Allemagne, une personne sur 500 souffre d'intolérance au gluten.

Qu'est-ce que la maladie cœliaque ?

• Comme déjà mentionné, derrière le terme compliqué se cache l'intolérance au gluten. Les termes « maladie de Heubner-Herter » et « entéropathie induite par le gluten » sont également utilisés comme synonymes. On ne peut pas parler d'allergie, même si on l'appelle souvent à tort comme telle.
• L'inflammation chronique de la muqueuse de l'intestin grêle survient chez les personnes qui ne tolèrent pas le gluten. Chronique signifie que cette inflammation persiste et ne disparaît plus, comme dans une réaction inflammatoire aiguë par exemple.
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• Une fois que l'intolérance et l'inflammation de la membrane muqueuse de l'intestin grêle se sont produites, elles dureront toute une vie. Certains facteurs favorisent le développement de l'intolérance, par exemple stress ou une consommation excessive d'alcool. On suppose aussi une disposition héréditaire. Cela signifie que si des parents proches ont la maladie cœliaque, vous êtes plus susceptible de développer la maladie vous-même.
• Néanmoins, cette maladie peut être bien gérée si le régime alimentaire est strictement modifié et que le gluten n'est plus consommé. Jusqu'à présent, il n'est pas curable, mais les symptômes comme la diarrhée et la perte de poids peut être désactivée.


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Il y a du gluten dans ces aliments

• Depuis 2005, les aliments contenant du gluten doivent être étiquetés. Ceci est particulièrement utile avec les produits finis. Si vous ne tolérez pas le gluten, les produits finis ne sont pas tout à fait adaptés, car malheureusement la plupart d'entre eux en contiennent.
• En règle générale, on le trouve dans presque tous les types de céréales, c'est-à-dire dans le blé, le seigle, le blé dur (semoule), l'épeautre, l'avoine et l'orge. Le pain et les produits céréaliers tels que les pâtes contiennent du gluten, mais il en va de même de nombreux plats préparés avec de la farine ajoutée (et c'est le cas de beaucoup).
• Il faut aussi faire attention à la bière. Parce qu'il se compose en grande partie de blé et d'orge. Et il y a du gluten dedans.
• Tous les fruits et légumes ainsi que les produits laitiers, la viande et le poisson ne contiennent pas de gluten. Comme substitut de farine, par exemple, vous pouvez utiliser du sarrasin très bien moulu, il ne contient pas de gluten. Ce n'est pas non plus dans le riz et le maïs.
• Dans les magasins d'aliments naturels, les magasins d'aliments naturels et même dans les pharmacies bien achalandées, il existe toute une gamme de produits céréaliers sans gluten comme les pâtes, les biscuits et le pain.