Mikä on tartari

Tatari valmistetaan enimmäkseen raa'asta naudanlihasta

Termi "tataari" raakasta naudanlihasta tai hevosenlihasta valmistetulle astialle on peräisin tataariheimosta. Se oli turkkilainen ratsastusväki nykyisestä Mongoliasta. Väitettiin, että nämä kuljettivat raaka -aineita liha satulalaukkuissa, jotta se olisi paremmin sulavaa. Mutta voit karkottaa tämän myytin luottavaisesti legendojen valtakuntaan. Ainoa lähde on Jules Vernen kuuluisasta romaanista "Tsaarin kuriiri".

Nykyään tämän ruuan valmistaminen on hieman helpompaa ja vähemmän työlästä. Klassisessa muunnelmassa, ns. "Steak Tatar", laiha pala Naudanliha hienoksi pilkottua ja sitten raakana käsiteltyä. Fileekappale sopii erityisesti tähän. Koska sen pitäisi olla mahdollisimman tuoretta, korkealaatuista ja niveltämätöntä kappaletta. Loppujen lopuksi et halua murentaa sitä satulalaukkuun. Normaalia jauhettua naudanlihaa ei kuitenkaan suositella tähän. Se sisältää liikaa rasvaa ja on usein liian karkeaa. Tartaria ei yleensä hienonneta, vaan se on kierretty lihamyllyn läpi. Jopa yli kuusi prosenttia rasvaa ei ole sallittua tartarille.

Reseptit tartarilla - joskus klassisia, joskus epätavallisia

Klassikolle pihvi Tartare englanninkielisessä versiossa, jauheliha on maustettu suolalla ja pippurilla. Lisää raaka munankeltuainen, hienonnettu sipuli, sardellifileet ja kaprikset. Perinteisesti tämä ruokalaji tarjoillaan leivän ja suolakurkkujen kanssa. Niille, jotka pitävät siitä hieman vähemmän perinteisestä ja hieman epätavallisemmasta, tartar -hampurilainen on juuri sinulle sopiva. Yksinkertaisesti kaksi paahdettua hampurilaistapulla päälle tartaria, sipulirenkaita, tomaattiviipaleita, suolakurkkua ja Worcester -kastiketta. Sovita ranskanperunat tai perunaviipaleita.

Raaka liha ei ole sinua varten? Tatari maistuu myös pannulla paahdetulta, esim. B. keitettyjen perunoiden, sipulien ja Pavut. Tämä yhdistelmä, joka on valmistettu eräänlaisena pienenä muhennoksena, maistuu erityisen hyvältä smetanan ja kasvisliemen kanssa. Tai kokeile kala -tartaria. Tämä sopii tähän hyvin lohi, Tonnikalaa tai silliä. Yhdessä hienon kurkkukeiton ja sekoitusten kanssa z. B. Charentais -melonien ja savuisen pekonin kanssa tämä tuottaa erityisen kulinaarisen nautinnon.

Juu! Raakaa lihaa!

Varmista aina, että ostat tartarisi mahdollisimman tuoreena luotettavalta teurastajalta. Sinun pitäisi myös syödä se nopeasti säilyttämättä sitä pitkään, koska raakaan lihaan on todellakin vaaroja. Yersinian heimon bakteerit - jotka olivat kerran vastuussa suuresta ruttoaallosta - aiheuttavat joskus tuhoa myös siellä. Ne voivat päästä ihmiskehoon kulutuksen kautta ja aiheuttaa kivuliaita ruoansulatuskanavan infektioita. Näihin liittyy usein ripulia, pahoinvointia ja oksentelua. Sinun on vältettävä tartaria erityisesti raskauden aikana. Vaaralliset loiset, kuten toksoplasma, voivat vahingoittaa syntymätöntä lasta. Nämä eivät vain piiloutuvat kotitiikerin perintöön.

Mutta sinun ei pitäisi pelätä liikaa raakaa lihaa ja hammaskiven valmistamista. Jos noudatat hieman varovaisuutta lihan valinnassa, mikään ei voi vastustaa suurta nautintoa lukuisista muunnelmista.