VIDEO: Lav selv oksekød
Kraftig oksekød - det skal du vide
- Ved selv at lave oksekød får du en solid kødbouillon. Sikken en Fond danner grundlag for velsmagende Saucer.
- En simpel bouillon er bedst, da resultatet derefter kan bruges til saucer af forskellige varianter.
- Den lange kogning reducerer væsken. Den store smag intensiveres.
Lav kødbouillonen selv
Brug en større gryde til at lave oksekødsfondet. Hvis du vil, kan du tilføje oksekød.
- Blancher først knoglerne med kulde vand Skyl og overfør derefter til en stor gryde. Du skal tilføje nok koldt vand til at dække ingredienserne. Bring det hele i kog, og skum skummet af på overfladen med en murske.
- Lad brygningen simre ved svag varme i cirka 5 timer. Under dette skal skum og fedt fjernes fra bouillonen igen og igen.
- Urterne og det grøntsager vask, rengør og hak groft. Kassér løgets yderkant og del resten med skrællen.
- Efter cirka 4 timers tilberedning tilsættes krydderierne, løget, alle krydderier og grøntsager til bouillonen. Det er sikkert, at der igen skal hældes vand i.
- Når oksekødsfondet er færdiglavet, knoglerne og det kød tage ud af gryden. Hæld derefter fonden gennem en sigte, der er beklædt med rent linned eller bomuldsklud.
- Til sidst skal fonden koge igen i den rensede gryde. Hvis der opstår skum og fedt igen, skal de skimmes af igen.
- Det er bedst at lade den færdige oksekødsaft køle af og endda stejle den natten over. Derefter skal fedt helt sikkert fjernes igen.
Forbered kød bouillon korrekt
En god kødbouillon kommer ikke fra en pakke, du skal gøre det selv ...
Du skal fylde oksekødsfondet i portioner og fryse det ned, så du når som helst kan få adgang til det. Og at gøre det selv var det værd.
