Køb klaret smør og brug det korrekt
Klaret smør fremstilles af normalt smør ved at fjerne vand, mælkesukker og mælkeprotein fra smørret. Der skelnes mellem klaret smør og "slagtet fedtfedt". Hvis du køber klaret smør, kan du bruge det meget godt til stegning og bagning.
Når du køber klaret smør
- Når du køber klaret smør, finder du bestemt ingen oplysninger om konserveringsmidler, for industrielt tilberedt klaret smør er heller ikke konserveret.
- Du bør derfor være opmærksom på udløbsdatoen og sikre, at emballagen er ubeskadiget.
- Under alle omstændigheder skal du sørge for, at spæk er blevet opbevaret korrekt et køligt sted. Så tjek om køleskabet i den pågældende butik er tilstrækkeligt koldt.
- Købmanden tilbyder klaret smør under forskellige navne. Grundlæggende bør du købe klaret smør som stege- eller friturestegt fedt, fordi dette kan opvarmes meget højt og lukker madens porer meget hurtigt.
- Du kan købe to andre former for klaret smør under navnene "Ghee" og "Nitir qibe". "Ghee" kommer fra indisk og "Nitir qibe" fra etiopisk køkken.
Bagefedt er billigt, genanvendeligt og gør dine bagværk til en ...
Lav selv afklaret smør
For at få klaret smør opvarmes smørret i cirka 30 minutter. Som et resultat opløses proteinkomponenterne og sætter sig på jorden, mens vand fordamper. Efter denne proces filtreres smørret. For at få omkring 600 g til 700 g spæk, har du brug for 1 kg smør. Så hvis du køber smør, kan du også selv lave klaret smør.
For at gøre dette opvarmes smørret i en gryde i cirka 30 minutter. Når æggehviden er koaguleret, fordamper vandet. Tag derefter skummet af og hæld væsken fra. Det, der er tilbage, er klaret smør.
Sådan bruges klaret smør
Klaret smør kan opbevares i køleskabet i cirka 1 år til 1 ¼ år. Da vandet er fjernet fra smørret, kan du bruge klaret smør til stegt kød og brug bagning. Stegen eller Bagværk får en vidunderlig "smøragtig smag". Du kan opvarme spæk op til 205 grader. Derfor er den også velegnet til frituregryden.
Til stegning kød varmeklaret smør til høje temperaturer. Efter brænding sænkes temperaturen. På grund af den oprindeligt høje varme lukker kødets porer meget hurtigt, og maden forbliver saftig.
Køb klaret smør til din frituregryde, for fordi det kan opvarmes så højt, lukker det hurtigt porerne i den stegte mad, og fedtet kan ikke komme så hurtigt ind i dem Mad trænge ind. Dette gør den stegte mad endnu mere sprød.
Hvis du vil bage, er det også værd at bruge klaret smør. Som regel har du brug for 20% mindre fedt end angivet i opskriften. Tilsæt derefter et æg eller lidt vand for "manglen".
Hvor nyttig finder du denne artikel?
