Jíst zelené brambory?

Důvody zelených skvrn na bramborách

brambory jako rajčata jsou noční clony a rostou pod zemí. Aby se chránili před predátory, jako jsou myši a škůdci, vyvíjejí ve skořápce toxické rostlinné látky, solanin a chaconin.

Pokud na bramborách najdete zelená místa, je to známka toho, že obsah alkaloidů je vyšší než obvykle. Důvodem zvýšené koncentrace solaninu, který se také nachází v očích a zárodcích, není jen nesprávné skladování hlízy. Špatné povětrnostní podmínky, jako je mráz a kroupy během růstu, také zvyšují toxickou hodnotu ve slupce brambor. Pokud je potravina sklizena v nezralém stavu nebo je během procesu poškozena, můžete předpokládat, že konzumací těchto hlíz přijímáte rostlinné toxiny.

Nesprávné skladování po sklizni je zvláště zodpovědné za ekologizaci brambor. Vliv světla zvyšuje vývoj alkaloidů. Hodnoty zvyšuje také teplota skladování přes deset stupňů Celsia a příliš dlouhé skladování. Nezáleží na tom, jaké druhy brambor si vyberete.

Při konzumaci hlíz zvažte zdravotní problémy

Solanin je chemická sloučenina, která je jedovatá a skládá se z alkaloidu solanidinu a dvou jednotek jednoduchých cukrů. Světlo a teplo vytvářejí chemickou reakci, která způsobuje, že se slupka brambor zazelená.

Měli byste vzít v úvahu, že neexistují žádné oficiální limity pro obsah solaninu v Jídlo dává. Podle Spolkového úřadu pro ochranu spotřebitele a bezpečnost potravin je však celková hodnota 200 miligramů na jeden kilogram brambor považována za neškodnou. Hodnoty solaninu a chaconinu jsou kombinovány.

V souladu s tím je pro vás již nebezpečné, pokud s jídlem přijmete jeden až dva miligramy toxinů na kilogram tělesné hmotnosti. Pokud je hodnota až šest miligramů, může být požití smrtelné.

Zvláště děti, které jsou lehčí než dospělí, mohou vykazovat příznaky otravy konzumací zelených brambor. Stačí jeden nebo dva pláště brambor s kůží. Vyhněte se neloupaným hlízám i během těhotenství. Toxiny jsou podezřelé, že během vývoje plodu způsobují otevřená záda.

Pokud po jídle pocítíte pálení a svědění v krku nebo trpíte žaludečními nebo střevními problémy, může to znamenat otravu solaninem a chaconinem. Pokud se příznaky zhorší zvracením, tekutou stolicí a bolestmi končetin, měli byste navštívit svého lékaře.

K vážným příznakům otravy dochází pouze při zvýšeném příjmu toxinů. To zahrnuje nejen závažné oběhové a respirační problémy, ale také snížení počtu červených krvinek a poškozeného centrálního nervového systému. Výsledkem může být smrt na respirační paralýzu.

Zde je návod, jak můžete použít zelené brambory

Zejména v malých domácnostech a teplých bytech by měly být brambory skladovány ve tmě pouze v malých množstvích. Větší zásoby by měly být uchovávány na chladném, tmavém a suchém místě, jako je sklep, aby obsahovaly zelenou barvu.

• Vyhoďte hlízy do koše, pokud si během přípravy všimnete, že slupka je z velké části zelená.
• Vždy odstraňte slupku, oči a choroboplodné zárodky.
• Malé velké skvrny z jídla velkoryse odřízněte.
• Na vařené brambory používejte staré brambory se silnou slupkou, protože toxické látky jsou také pod slupkou.
• Mladé hlízy s tenkou slupkou můžete zpracovat na brambory.
• Vodu z vaření nepoužívejte k přípravě jiných pokrmů a nepijte ji.
• Solanin je rozpustný ve vodě, a proto se nachází v tekutině na vaření.

Všechny brambory, včetně bio produktů, obsahují v kůži solanin. To ale neznamená, že byste se měli jídla vzdát. Oloupané, vařené a smažené hlízy patří mezi zdravé základní potraviny.