Използвайте царевично брашно като заместител на пшеничното брашно

Съставки от царевично брашно

Царевичното брашно се произвежда от сушени царевични зърна. В зависимост от вида на царевицата, тя е бяла или жълта на цвят и има сладникав вкус.

• Този вид брашно се състои от около 75 процента въглехидрати и седем процента протеин. Тъй като мастното царевично кълно се отстранява по време на обработката, готовото брашно съдържа само малко количество мазнина (1,5 грама на 100 грама).
• За разлика от пшеничното и ръженото брашно, царевичното брашно е без глутен. Глутенът е адхезивен протеин, който води до здравословни проблеми, ако е непоносим. Ето защо можете да използвате царевично брашно като заместител на глутен-съдържащи брашна от пшеница и ръж.

Свойства и употреба на царевично и пшенично брашно

Съдържанието на глутен е решаващо за печенето на брашното. Ето защо брашното с високо съдържание на глутен има най -добрите свойства за печене.

• Тъй като царевичното брашно е естествено без глутен, неговите свойства за печене са доста скромни, тъй като важните свързващи свойства липсват. Тестото за сладкиши, приготвено от царевично брашно, обикновено е по -сухо от тези, направени от пшенично брашно. Можете обаче да компенсирате това, като добавите повече течност и оставите повече време да набъбне.


Печене с царевично брашно - съвети и рецепти

Царевичното брашно е незаменима част от мексиканската кухня. Тортилите вероятно са това ...

• За оптимални свойства при печене е най -добре да комбинирате различни брашна и свързващи вещества. Можете да постигнете добри резултати при печене, като използвате царевица, ориз- Смесете картофеното брашно с дъвка от рожков.
• Царевичното брашно се използва предимно за приготвяне на полента, царевична каша, царевичен хляб и мексикански тортили. В комбинация с други видове брашно формира вкусна основа за торта, мъфини и понички. В интернет можете да намерите многобройни Рецепти, които съдържат предложения за преработка на царевично брашно.
• Класическото пшенично брашно (тип 405) има отлични свойства за печене. Тестото за торта става сочно и пухкаво. Ето защо това брашно е много подходящо за печене на сладкиши, Пайове и сладкиши. Тъй като пшеничното брашно има висока свързваща способност, то се използва като класически вариант за свързване Сосове.

Брашна без глутен като заместител на царевичното брашно

Ако не сте фен на царевичното брашно, има и други брашна без глутен:

• Брашното от елда може да се използва като заместител. Брашното от елда е здравословно и богато на протеини. Има орехов и леко горчив вкус. Следователно той е особено подходящ за производството на пикантни хлебни изделия, Сладкиши, Мъфини и хляб. В идеалния случай смесвате брашно от елда Царевица- или оризово брашно.
• Брашното от амарант е един от хранителните, безглутенови видове брашно. Неговият силен, леко орехов аромат дава обилни ястия като Пица и сьомга, но и хляб и кок последната свирка. Поради леко лепкава консистенция, ограничете количеството амарантово брашно в брашна смес до около десет процента.
• Оризовото брашно също е добър заместител на царевичното брашно при печене. Той се отличава с мекия си вкус. Тъй като този вид брашно не съдържа глутен, трябва да го смесите с други видове брашно при печене. Можете да използвате оризово брашно за приготвяне на пандишпан, палачинки, Мъфини, мраморна торта или използвайте бисквитки.
• Знаете ли, че можете да използвате ленено семе не само под формата на семена, но и като брашно? Лененото брашно е богато на фибри и растителни протеини. Той почти не съдържа въглехидрати. Можете да печете бисквити и бисквити от този вид безглутеново брашно. В допълнение, доброто набъбване на брашното го прави идеална съставка за приготвяне на хляб.

Царевичното брашно е безглутенов вид брашно. Той има оптимални свойства, които ще ви помогнат, ако имате непоносимост към глутен, алергия към пшенично брашно или сте на диета. Царевичното брашно е подходящо за приготвяне на полента, царевичен хляб и много вкусни печени изделия.