لماذا تظهر قطرات الدهون في خليط الزيت والماء؟
من المؤكد أن أي شخص يحب تناول الحساء الصافي على الطريقة المنزلية سيلاحظ أن قطرات صغيرة من الدهون غالبًا ما تطفو على السطح. إذا كنت تأكل الحساء أيضًا أو تسأل نفسك في مواقف أخرى عن سبب ظهور هذه التأثيرات مع خليط الزيت والماء ، فستحصل على نظرة عامة موجزة في المقالة التالية.
مركبات من مخاليط الزيت والماء
- الزيت والماء ليسا قابلين للامتزاج. إذا سبق لك صب الزيت في الماء ، فمن المحتمل أنك لاحظت أنه يمكن خلط كلا السائلين عن طريق سكبهما في بعضهما البعض أو ببساطة عن طريق سكبهما في بعضهما البعض لا يتحد التقليب ، بل ينفصل عن بعضها البعض في قطرات (على سبيل المثال كقطرات دهنية) أو ، في حالة الكميات الأكبر ، حتى في الطبقات تشكل فوق بعضها البعض.
- ومع ذلك ، هناك عمليات يمكن أن تؤدي إلى مثل هذه الخلائط. هذا ضروري ، على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في صنع المايونيز أو الكريمة. يسمى خليط الزيت والماء المقسم بدقة بالمستحلب. إنه مزيج من سائلين غير قابلين للامتزاج بشكل طبيعي. وإن لم يكن بالعين المجردة فهو في هذه الحالة أحد السائلين لذلك يتشكل الزيت أو الماء ، قطرات صغيرة في السائل الآخر لتوزيع. ينتج عن هذا عادة سوائل عكرة (الحليب أحدها ، على سبيل المثال).
- لذلك عندما تصنع مستحلبًا ، فإنه ليس خليطًا كاملاً ومتغيرًا للجزيئات من الزيت والماء إلى مادة جديدة ، ولكن فقط لتوزيع مكون واحد داخل آحرون.
لماذا تظهر قطرات الدهون؟
- المستحلبات ليست مخاليط مستقرة. إذا تركت مستحلبًا للوقوف لفترة طويلة من الوقت ، ينفصل الزيت والماء مرة أخرى عن بعضها البعض ، والتي يمكنك التعرف عليها ، على سبيل المثال ، من خلال وجود قطرات الدهون على سطح الماء طور. نتيجة لذلك ، تم فصل المكونين بشكل واضح (يمكن أن يحدث شيء مثل هذا في كثير من الأحيان مع الطعام).
- يحدث تكوين القطرات المرئي عندما تصبح القطرات الصغيرة ، التي لا تكون مرئية للعين البشرية في البداية ، أكبر يمكن أن تتدفق القطرات معًا وتصبح أكثر فأكثر متمايزة عن السائل الآخر وبالتالي يصبح المستحلب في مخاليط غير مستقرة فعل.
الاستحلاب - هذه هي الطريقة التي تعمل بها العملية
الاستحلاب هو عملية تنتج المستحلبات. التابع …
إلى أي مدى تجد هذه المقالة مفيدة؟
