Pişirme için bütün yumurtaları kullanın
Bütün yumurta ile pişirin. Temel olarak, yumurta akı ve sarısını aynı anda kullandığınızda her zaman tam bir yumurta ile pişirirsiniz. Soru, Avrupa Birliği'nin 95/2/EC sayılı Direktifine göre olduğu gibi, yumurtanın tamamını özel bir evde mi bulundurduğunuzdur. 20 Şubat 1995 tarihli Parlamento, OJ No. L 61 uyarınca renklendiriciler ve tatlandırıcılar dışındaki gıda katkı maddeleri hakkında 18. 3. 1995, s. 1, çünkü temel olarak bu direktif gıda işleme endüstrisine yöneliktir. Ama iyi bir hobi aşçısı olarak ve özellikle de profesyonel bir aşçı olarak bu tür yiyecekler hakkında bilgi sahibi olmanız gerektiği konusunda eminim haklısınızdır. Ancak verilen tariflerin büyük civcivler için geçerli olduğunu unutmayın.
Neye ihtiyacın var:
- Mayalı hamur, hafif:
- 1000 gr un
- 80 gr maya
- 470 gr süt
- 10 gr malt
- 120 gr şeker
- 40 gr yumurta sarısı
- 10 gr tuz
- 120 gr kısaltma
- vanilya şekeri
- Organik limon kabuğu
- Mayalı hamur, orta ağırlık:
- 1000 gr buğday unu
- 100 gr maya
- 10 gr malt
- 450 gr süt
- 200 gr kısaltma
- 180 gr şeker
- 100 gr yumurta sarısı
- 10 gr tuz
- vanilya şekeri
- Limon kabuğu
- Danimarka hamur tatlısı:
- 800 gr buğday unu
- 80 gr maya
- 20 gr malt
- 150 gr bütün yumurta
- 250 gr süt
- 50 gram şeker
- 50 gr kısaltma
- 10 gr tuz
- Limon kabuğu
- vanilya şekeri
- biraz rom
- 500 gr çizim yağı
- Baharatlı Danimarka böreği:
- 1100 gr buğday unu
- 80 gr maya
- 80 gr kısaltma
- 50 gram şeker
- 600 gr süt yakl.
- 100 gr bütün yumurta
- 500 gr çizim yağı
- biraz rom
- 20 gr malt
- vanilya şekeri
- 20 gr tuz
- Limon kabuğu
- Puf böreği:
- 400 gr buğday unu
- 20 gr kısaltma
- 20 gr şeker
- 190 gr su
- 10 gr tuz
- biraz rom
- 300 gr çizim yağı
Bütün yumurta endüstriyel olarak üretilir
- Catering ticaretinde minimum kuru madde içeriği %23 olan pastörize bütün yumurta sunulmaktadır. Bu, yaklaşık bir kilo tam yumurta için yaklaşık on sekiz Yumurtalar orta büyüklükte gereklidir.
- Pastörizasyon işlemi ile tam yumurta, bir ile 100 litre arasındaki kaplarda hazır halde tutulur. Bütün yumurta da kuru halde yapılır. Otomatik üretim sürecinde, taze tavuk yumurtası kırılır ve kir ve yumurta kabuğu kalıntılarını gidermek için süzülür. Bakteriyel patojenleri ekarte etmek için yumurta kütlesi daha sonra pastörize edilir.
- Bütün yumurtaya sadece büyük mutfaklarda ihtiyaç duyulur, bu nedenle özel hanelerin büyük yumurta paketleri satın alması faydalı değildir. Aşağıda verilen temel tariflerdeki pişirme işlemleri de büyük mutfaklarda kullanımla ilgilidir.
Bütün yumurtalarla pişirmek için temel tarifler var
- Hafif mayalı hamur için ziyafet Süt, Şeker, maya, yumurta sarısı, vanilya şekeri, tuz ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile karışımı yoğurun Hamur. Hamuru yaklaşık 15 dakika 28°C'de mayalanmaya bırakın. İstediğiniz şekillerde işleyin ve 180°C'de pişirin.
- Orta-ağır mayalı hamur yapmak için, bulamaç süt, şeker, tuz, vanilya şekeri, limon kabuğu, Sarısı ve mayayı bir hamur haline getirin ve iki kez 28 °C'de ve daha sonra 180 °C'de yirmi dakika mayalanmaya bırakın. pişirmek.
Ara sıra fırından çıkan tatlılarla sevdiklerinizi şımartıyorsanız...
- Tatlı veya tuzlu Danimarka böreği yapmak için tüm malzemeleri bir hamur haline getirin ve 20°C'de mayalandırın ve ardından serin bir yerde dinlendirin. Danimarka böreğinin daha sonra 180-190°C'de pişirilebilmesi için birkaç kez tur atılması gerekiyor.
- Milföy hamuru için tüm malzemeleri 20°C'de mayalandırdığınız bir hamur haline getirin ve serin bir yerde dinlenmeye bırakın. Daha sonra 200 - 220 ° C'de pişirmek için bir ve iki kez iki kez budanır.
Bu makaleyi ne kadar yararlı buluyorsunuz?
