Gluten nerede?
Bazı tahıl türlerinin yapışkan proteini olan glüten, birçok gıdada bulunur. Bu nedenle, gluten intoleransı olan kişilerin, semptomsuz bir şekilde tadını çıkarabilmeleri için yapışkan proteinin nerede olduğunu bilmeleri önemlidir.
Tahıllarda bulunan yapışkan protein olan glütene karşı toleranssızlık, teknik terimlerle çölyak hastalığı olarak bilinir. Almanya'da her 500 kişiden biri glüten intoleransından muzdarip.
Çölyak Hastalığı nedir?
- Daha önce de belirtildiği gibi, karmaşık terimin arkasında glüten intoleransı vardır. "Heubner-Herter hastalığı" ve "gluten kaynaklı enteropati" terimleri de eşanlamlı olarak kullanılmaktadır. Genellikle yanlış olarak adlandırılsa bile, alerjiden söz edilemez.
- İnce bağırsak mukozasının kronik iltihabı, glüteni tolere edemeyen kişilerde görülür. Kronik, örneğin akut inflamatuar reaksiyonda olduğu gibi, bu iltihabın devam ettiği ve tekrar kaybolmadığı anlamına gelir.
- İnce bağırsağın mukoza zarının intoleransı ve iltihabı meydana geldiğinde, ömür boyu sürecektir. Bazı faktörler hoşgörüsüzlüğün gelişimini destekler, örneğin stres veya aşırı alkol tüketimi. Bir de kalıtsal bir eğilim varsayar. Bu, yakın akrabalarınızda çölyak hastalığı varsa, hastalığı kendiniz geliştirme ihtimalinizin daha yüksek olduğu anlamına gelir.
- Bununla birlikte, diyet kesinlikle değiştirilirse ve artık glüten tüketilmezse bu hastalık iyi yönetilebilir. Şimdiye kadar tedavi edilemez, ancak semptomlar gibi ishal ve kilo kaybı kapatılabilir.
Glutensiz nedir? - Glutensiz bir diyet için öneriler
Sık sık gastrointestinal problemleriniz mi var? Örneğin, birçok insan yemek yiyemez ...
Bu besinlerde gluten var
- 2005'ten beri glüten içeren yiyeceklerin etiketlenmesi gerekiyor. Bu özellikle bitmiş ürünlerde faydalıdır. Gluteni tolere edemiyorsanız, bitmiş ürünler tam olarak uygun değildir, çünkü ne yazık ki çoğu onu içerir.
- Kaba bir kural şudur: Hemen hemen tüm tahıl türlerinde, yani buğday, çavdar, durum buğdayı (irmik), kavuzlu buğday, yulaf ve arpada bulunur. Makarna gibi ekmek ve tahıl ürünleri glüten içerir, ancak un eklenmiş birçok hazır yemek de (ve bu çoğu durumda geçerlidir).
- Bira konusunda da dikkatli olmalısınız. Çünkü büyük oranda buğday ve arpadan oluşmaktadır. Ve içinde glüten var.
- Tüm meyve ve sebzelerin yanı sıra süt ürünleri, et ve balık glüten içermez. Un ikamesi olarak, örneğin, çok iyi öğütülmüş karabuğday kullanabilirsiniz, glüten içermez. Pirinç ve mısırda da yok.
- Sağlıklı gıda mağazalarında, sağlıklı gıda mağazalarında ve hatta iyi stoklanmış eczanelerde makarna, bisküvi ve ekmek gibi çok çeşitli glütensiz tahıl ürünleri bulunmaktadır.
Bu makaleyi ne kadar yararlı buluyorsunuz?
