หมึกมีพิษหรือไม่?
คุณเคยกินหมึกพิมพ์หรือไม่? รสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษเพราะเห็ดบางชนิดไม่มีพิษ หากคุณเลือกเห็ดที่กินได้ คุณควรใส่ใจกับบางสิ่ง
หมึกคืออะไร
ไม่ใช่หมึกทั้งหมดที่มีพิษ หากคุณต้องการค้นหาด้วยตัวเอง ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดหากคุณไม่ใช่ตัวคุณเอง
- หมึกที่ไม่เป็นพิษเรียกว่าหมึกพิมพ์ ผู้เชี่ยวชาญเรียกมันว่า Coprinus comatus หรือเห็ดหน่อไม้ฝรั่ง เห็ดหมึก หรือหมึกพอร์ซเลน
- เห็ดชนิดนี้อยู่ในตระกูลญาติเห็ดและอยู่ที่บ้านในยุโรป อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้นี้ไม่มีอายุการเก็บรักษานาน ถ้ามันเน่าเสีย คุณจะรู้ว่ามันได้ชื่อเห็ดหมึกมาได้ยังไง สักพักมันก็ละลายเหมือนหมึก
- Schopftintling มีหมวกที่มีความสูงห้าถึงสิบนิ้วและกว้างประมาณสามถึงหกนิ้ว ยิ่งอายุมากขึ้น ยิ่งเปิดมากขึ้น ทำให้หมวกดูเป็นสีน้ำตาลและเป็นทรงระฆัง ที่ด้านข้างของหมวก คุณจะเห็นเกล็ดปรากฏที่ด้านนอกของเห็ด
- เนื้อจะบางและขาว ยิ่งเขามีอายุมากขึ้น แผ่นลาเมลลาและหมวกยิ่งละลายและกลายเป็นของเหลวเหมือนหมึก นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า autolysis สิ่งนี้เกิดขึ้นในธรรมชาติเพราะเชื้อราแพร่กระจายไปในลักษณะนั้น
- คุณจะพบรอยยับในทุ่งหญ้าและริมถนน บางครั้งก็สามารถพบได้เป็นกลุ่มบนสนามหญ้าที่มีปุ๋ยคอกในเขตที่อยู่อาศัย คุณสามารถเพลิดเพลินกับร่างกายที่ออกผลได้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน
เห็ดสีม่วงในธรรมชาติ
บางครั้งคุณรู้สึกว่าการเดินเข้าป่าในช่วงฤดูเห็ด ...
มันจะเป็นพิษสำหรับคุณหากคุณสับสนกับเกลียวของหมึก "Coprinus atramentatrius" ที่กินได้ หากคุณดื่มแอลกอฮอล์ด้วยหมึกย่น คุณจะรู้สึกถึงอาการมึนเมา (รวมทั้งคลื่นไส้และอาเจียน)
นี่คือพิษของหมึกย่นมัน
คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับหมึกที่มีรอยย่นกับหมึกพิมพ์บลูม ดังนั้นจึงควรระมัดระวังเนื่องจากอาจเกิดพิษได้
- คุณสามารถระบุรอยย่นของหมึกได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีลูกปัดอยู่ที่โคนก้านซึ่งเป็นขอบ หมวกมีลักษณะเป็นรูปไข่ และยิ่งอายุมากเท่าไหร่ หมวกก็จะยิ่งเรียวขึ้น นี่คือเหตุผลที่คุณสามารถสับสนกับ Schopftintling ได้ ขนาดประมาณเดียวกันโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสามถึงหกนิ้ว
- ความแตกต่างคือเนื้อไม่ขาว แต่มีสีเทาขาวถึงเทาขี้เถ้า อย่างไรก็ตาม หมวกนั้นดูคล้ายกับหมวกของ Schopftintling เนื่องจากขอบจะขาดตามอายุ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และน่ารื่นรมย์ เช่นเดียวกับรสชาติ
- สามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณ แต่ยังพบเห็นได้ตามทางเดินและแม้กระทั่งในสวนสาธารณะตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน โปรดทราบว่าเห็ดจะกินได้เฉพาะเมื่ออายุมากเท่านั้น เห็ดก็ดำแล้ว เห็ดสาวก็สดใส อย่างไรก็ตามไม่สามารถบริโภคด้วยแอลกอฮอล์ได้ เพราะมันเป็นพิษ
- ทั้งนี้เนื่องจากเชื้อรามีสัดส่วนของคอปรินสูง Coprin เป็นยาพิษจากเห็ด พิษนี้ยังพบได้ในหมึกไมกาและในโบเลตของแม่มดที่มีก้านตำแย
- Coprin เป็นพิษเพราะมันแตกตัวเป็นกรดกลูตามิกเมื่อถูกความร้อนเป็นต้น นี่คือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ มันยับยั้งเอนไซม์ (acetaldehyde dehydrogenase) อย่างไรก็ตาม เอนไซม์นี้มีความสำคัญเนื่องจากทำงานโดยการเผาผลาญแอลกอฮอล์ (เอทานอล) Coprin บล็อกมันทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า Coprinus syndrome
- นี้จะทำให้คุณเหงื่อออกและหน้าของคุณจะแดงและผิวของคุณจะกลายเป็นสีม่วง ปลายจมูกและติ่งหูของคุณจะยังคงเป็นสีขาว อาจใช้เวลาสี่วัน
คุณจึงควรไปพบแพทย์ ถ้ากินเห็ดโดยไม่ดื่มแอลกอฮอล์ก็ไม่เป็นอันตราย
