อบขนมปังในเตาหิน
แทบไม่มีขนมปังที่อร่อยไปกว่าขนมอบที่อบในเตาหิน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่การอบขนมปังในเตาหินกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำผิดได้มากเช่นกัน ผลที่ได้คือขนมปังมีสีเข้มเกินไป แข็งเกินไป หรือแข็งเกินไป คุณควรระวังอะไรเมื่ออบขนมปังในเตาอบหิน?
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แป้ง 500 กรัม (สะกด, ข้าวไรย์หรือแป้งสาลี)
- น้ำมันหมู 30 กรัม
- โยเกิร์ต 150 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ยีสต์ 1 ก้อน
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เมล็ดทานตะวัน 150 กรัม
- งาดำ 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนชา
- น้ำ 100 มล
แม้แต่ในสมัยโบราณ ขนมปังก็ยังถูกอบในเตาหิน มันจะนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษหากคุณปล่อยให้ "ขึ้น" กลางแดดเป็นเวลาสั้นๆ ก่อนขั้นตอนการอบจริง โดยทั่วไป อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าขนมปังที่เสร็จแล้วจะถูกบริโภคในที่สุด
สูตรทำขนมปังทานตะวันจากเตาหิน
- น้ำมันหมู น้ำตาล และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลใน น้ำ ละลายแล้วเพิ่มยีสต์
- ค่อยๆ ใส่แป้งจนเป็นครีมข้น
- ตอนนี้ทุกอย่างต้อง "พักผ่อน" ประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณสามารถย่างเมล็ดทานตะวันเล็กน้อยในกระทะ จากนั้น - ด้วยความร้อนที่เหลืออยู่ในกระทะ - ก็คือการหมุนของงา
- หลังจากช่วงพัก 30 นาที ส่วนผสมที่เหลือจะถูกใช้สำหรับ แป้งโด ให้แม้ว่าอาจเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น
- ถึงตอนนี้แป้งควรนั่งอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง เท่านั้นจึงจะเข้าไปในเตาหิน
Römertopf - อบขนมปังด้วยวิธีอื่น
Römertopf ใช้งานได้หลากหลาย ทำไมไม่อบสด...
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความร้อนในเตาหินของคุณสม่ำเสมอ
- ต้องจุดไฟในเตาหินประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมงก่อนอบ ทางที่ดีควรใช้ไม้โอ๊คช่วยเพราะจะให้กลิ่นหอมที่พิเศษมาก อย่างไรก็ตาม เชื้อเพลิงนี้ต้องเติมบ่อยครั้งเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
- ตอนนี้ใช้สไลด์ ทำหน้าที่เก็บถ่านที่คุอยู่บนพื้นผิวอบภายในเตาอบที่ระยะประมาณห้าสิบ ให้เคลื่อนที่ไปข้างหน้าได้นานถึงหกสิบนาทีเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่า.
- ทันทีที่มีการกระจายความร้อนหลังจากผ่านไปประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงและเขม่าถูกเผาทิ้ง ขี้เถ้าและถ่านที่คุเหลืออยู่จะถูกเทลงในอ่างที่จัดเตรียมไว้เพื่อการนี้ ทำงานที่นี่อย่างระมัดระวังที่สุด - แม้จะมีเมฆในอากาศและควันที่ตอนนี้กำลังหนีออกจากเตาหิน - เพื่อให้ได้พื้นผิวการอบที่สะอาดที่สุด
- เศษผ้าเปียกถูกกระแทกกับผนังด้านในและบนพื้นเตาเพื่อกำจัดถ่านที่คุและขี้เถ้าที่เหลืออยู่ ความชื้นภายในเตาอบจะไหม้เร็วมาก แต่นี่ (น้อยที่สุด) ปริมาณความชื้นเป็นข้อกำหนดในอุดมคติสำหรับแป้งขนมปังที่เตรียมไว้ตอนนี้ในเตาอบ สามารถผลัก
ขนมปังกรอบจากเตาหิน - หลังจากไม่กี่นาที
- ทันทีที่แป้งอยู่ในเตาอบ รูในเตาหินจะปิดให้สนิท เนื่องจากการพัฒนาความร้อนอย่างกว้างขวางในขั้นตอนการเตรียม หินจึงสามารถเก็บความร้อนได้อย่างเข้มข้น ตอนนี้ส่งตรงถึงร้านเบเกอรี่แล้ว
- หลังจากผ่านไปประมาณ 30 ถึง 150 นาที คุณสามารถนำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบได้
- เนื่องจากความร้อนสามารถเก็บไว้ภายในได้ค่อนข้างนาน แป้งชนิดอื่น - ไม่ว่าจะชนิดใด - สามารถผลักเข้าไปในเตาหินได้อย่างง่ายดาย
สรุป: ตามผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์การอบขนมปังในเตาอบหินมีราคาไม่แพงนัก แต่ไม่เพียงเท่านั้น เพราะด้วยวิธีนี้ คุณยังสามารถ "รื้อฟื้น" ประเพณีเก่าแก่ได้อีกด้วย
คุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์เพียงใด
