ทำไมขนมปังถึงแข็ง?
ขนมปังแข็งไม่อร่อย - ทุกคนรู้ดี แต่กระบวนการด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบใดทำให้แน่ใจได้ว่าขนมปังจะแข็งตั้งแต่แรก เคมีให้คำตอบบางส่วน - และแสดงให้เห็นว่าไม่ควรทำขนมปังอย่างไร
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เวลาและความอดทน
- รวมถึงความสนใจในวิทยาศาสตร์
ขนมปังเก่าและแข็ง - เกิดอะไรขึ้นที่นั่น?
- ขนมปังกรอบและของ ขนมปัง ทนทุกข์อย่างรวดเร็ว - ทุกคนมีประสบการณ์นี้
- ทันทีที่ขนมปังสัมผัสกับความชื้น โดยเฉพาะในอากาศ เปลือกโลกจะนิ่มลง ไม่นานมานี้มันยังกรอบอยู่ - ตอนนี้ค่อนข้างหย่อน: อากาศยังมีไอน้ำจำนวนเล็กน้อยซึ่งทำให้ม้วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูญเสียความสดอย่างรวดเร็ว
- ชั้นที่ชื้นด้านบนนี้จะแห้งเมื่อเวลาผ่านไป โมเลกุลของน้ำจะระเหยออกไป แต่ทำไมขนมปังถึงแข็งและค้างอยู่ตรงกลางเสมอ?
- ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ขนมปังเก่าหรือแข็งไม่ได้ทำผ่าน (เท่านั้น) การทำให้แห้ง อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในขั้นต้น แต่เป็นผลจากการชุบแข็ง เป็นกระบวนการอื่นๆ รับผิดชอบ.
- ขนมปังยังเหม็นอับและมักจะแข็งเมื่อสูญเสียของเหลว สิ่งนี้แสดงให้เห็นแล้วโดยการทดลองในวันที่ 19 ศตวรรษ ที่ซึ่งใช้ขนมปังที่ปิดสนิท
- ขนมปัง (และม้วน) ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของโมเลกุลแป้งที่บวมของที่ใช้แล้ว ข้าว. อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการเก็บรักษา โมเลกุลของแป้งเหล่านี้จะเปลี่ยนแปลง ขยายตัวและตกผลึก ระหว่างการเปลี่ยนแปลงนี้ พวกมันจับส่วนหนึ่งของน้ำที่ถูกปล่อยออกมาในโครงสร้างใหม่แต่หนาแน่นกว่ามาก - ขนมปังจะแข็งจากด้านในและดูเหมือนแห้ง โมเลกุลของน้ำอิสระที่เปียกมันไม่อยู่ที่นั่นอีกต่อไป
- อย่างไรก็ตาม อนุภาคน้ำที่ปล่อยออกมาจำนวนมากเดินไปมา (ในตอนแรก) ในขนมปัง ในการทำเช่นนั้น คุณจะไปถึง - อย่างน้อยในตอนแรก - เปลือกที่ยังแห้งอยู่ พวกเขาถูกดึงดูดอย่างแท้จริงไปยังที่ที่พวกเขาดูดซึม คุณก็รู้ผลลัพธ์: เปลือกที่กรอบกลายเป็นหนัง
- และถ้าคุณไม่ได้เก็บขนมปังไว้ในแบบปิดผนึกหรือปิดไว้ โมเลกุลของน้ำจะระเหยออกจากเปลือกโลก
- กระบวนการเหล่านี้อธิบายได้ว่าทำไมขนมปังสดถึงเริ่มก่อตัวเป็นเปลือกยาง แต่แล้วก็กลายเป็นแข็งอย่างสมบูรณ์ (ภายในด้วย)
การแช่แข็งขนมปังอย่างถูกต้อง - คุณควรใส่ใจกับสิ่งนี้
ขนมปังจะอร่อยที่สุดเมื่อสดบนโต๊ะ แต่ไปแล้ว...
ขนมปังแข็ง - จะทำอย่างไร?
กระบวนการชราของขนมปังซึ่งเกิดจากความชื้นและโครงสร้างใหม่ของแป้งสามารถย้อนกลับได้ (อย่างน้อยภายในขอบเขต):
- สเปรย์พื้นผิวของ ขนมปัง และม้วนได้อย่างง่ายดายด้วย น้ำ และอบ - เคล็ดลับที่ "คนทำขนมปังวันอาทิตย์" ทุกคนรู้
- อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่ต่ำมากประมาณ 60 ° C ก็เพียงพอแล้ว และใช้งานได้ดีกว่าอย่างเป็นธรรมชาติกับขนมปังโรลมากกว่าขนมปังขนาดใหญ่
- หรือจะจิ้มขนมปังแผ่นแข็งๆ ก็ได้ กาแฟ หรือ นม a - เอฟเฟกต์เส้นเลือดฝอยดึงของเหลวผ่านทางเดินที่ละเอียดในขนมปัง
- อนึ่ง น้ำมันหรือไขมันเพียงเล็กน้อยในขนมปังสามารถชะลอกระบวนการชราเหล่านี้ได้ เนื่องจากโมเลกุลของไขมันป้องกันไม่ให้โมเลกุลของน้ำจับกับผลึกแป้งใหม่
- บางทีก็น่าสนใจสำหรับคนที่ชอบใส่ขนมปังในตู้เย็น: แป้งจะตกผลึกได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 4 ° C เหตุผลหนึ่งว่าทำไมขนมปัง ในตู้เย็น เหม็นอับ แข็ง และแห้งเร็วเป็นพิเศษ! และบ่อยครั้งในไม่กี่ชั่วโมง
คุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์เพียงใด
