กลูเตนอยู่ตรงไหน?
กลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนยึดเกาะของธัญพืชบางชนิด มีอยู่ในอาหารหลายชนิด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนที่จะรู้ว่าโปรตีนกาวนั้นอยู่ตรงไหน เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินไปกับมันโดยไม่มีอาการ
การแพ้กลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนเหนียวที่พบในซีเรียลเป็นที่รู้จักกันในศัพท์เทคนิคว่าเป็นโรค celiac ในประเทศเยอรมนี หนึ่งในทุก ๆ 500 คนต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตน
โรคช่องท้องคืออะไร?
- ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเบื้องหลังคำที่ซับซ้อนคือการแพ้กลูเตน คำว่า "โรค Heubner-Herter" และ "โรคลำไส้ที่เกิดจากกลูเตน" ก็ถูกใช้ในความหมายเดียวกันเช่นกัน เราไม่สามารถพูดถึงการแพ้ได้ แม้ว่าจะมักถูกกล่าวถึงอย่างไม่ถูกต้องก็ตาม
- การอักเสบเรื้อรังของเยื่อบุลำไส้เล็กเกิดขึ้นในคนที่ไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้ เรื้อรังหมายความว่าการอักเสบนี้ยังคงมีอยู่และไม่หายไปอีกเช่นในปฏิกิริยาการอักเสบเฉียบพลันเป็นต้น
- เมื่อเกิดการแพ้และการอักเสบของเยื่อเมือกของลำไส้เล็กก็จะคงอยู่ไปตลอดชีวิต ปัจจัยบางอย่างสนับสนุนการพัฒนาของการแพ้เช่น ความเครียด หรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป หนึ่งยังถือว่ามีการจัดการทางพันธุกรรม ซึ่งหมายความว่าหากญาติสนิทมีโรค celiac คุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนี้เอง
- อย่างไรก็ตาม โรคนี้สามารถจัดการได้ดีหากเปลี่ยนอาหารอย่างเคร่งครัดและไม่บริโภคกลูเตนอีกต่อไป ถึงตอนนี้จะรักษาไม่ได้แต่มีอาการเหมือน ท้องเสีย และสามารถปิดการลดน้ำหนักได้
กลูเตนฟรีคืออะไร? - คำแนะนำสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน
คุณมักมีปัญหาทางเดินอาหารหรือไม่? เช่น หลายคนกินไม่ได้ ...
มีกลูเตนในอาหารเหล่านี้
- ตั้งแต่ปี 2548 อาหารที่มีกลูเตนต้องติดฉลาก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง เนื่องจากส่วนใหญ่มีส่วนผสมดังกล่าวอยู่
- กฎง่ายๆคือ พบได้ในธัญพืชเกือบทุกประเภท เช่น ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวสาลีดูรัม (เซโมลินา) สเต็ม ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ ผลิตภัณฑ์จากขนมปังและซีเรียล เช่น พาสต้ามีกลูเตน แต่ในอาหารสำเร็จรูปหลายๆ มื้อที่มีแป้งเพิ่มเข้าไป
- คุณต้องระวังเบียร์ด้วย เพราะมันประกอบด้วยข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในปริมาณมาก และมีกลูเตนอยู่ในนั้น
- ผักและผลไม้ทั้งหมด รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ และปลาไม่มีกลูเตน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้บัควีทบดได้ดีมากโดยไม่มีกลูเตนแทนแป้ง มันไม่ได้อยู่ในข้าวและข้าวโพดอย่างใดอย่างหนึ่ง
- ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ และแม้แต่ในร้านขายยาที่มีสินค้าพร้อมสรรพ มีผลิตภัณฑ์ธัญพืชปราศจากกลูเตนมากมาย เช่น พาสต้า บิสกิต และขนมปัง
คุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์เพียงใด
