VIDEO: Kasseler i bröddeg
Kasseler i bröddeg - så här fungerar receptet
Kasseler, även kallad Kassler på vissa ställen, är en särskilt välsmakande köttspecialitet där det härdade fläsket sedan lätt och försiktigt röks. Kasseler finns med ben, till exempel som ett Kasseler-spjut, men också tillverkat av fläsklax och därför benfritt. Till den rökta skinkan i bröddeg ska du välja den (något dyrare) men benfria kammbiten eller laxen.
- Dagen innan den stora Kasseler -föreställningen måste du först förbereda Kasseler. Lägg den i en stor kastrull med de tillagade soppgrönsakerna, täck den med vatten och låt det sjuda försiktigt i ca 1 timme. På så sätt säkerställer du att Kasseler kokas inuti under den efterföljande bakprocessen.
- Ta Kasseler ur fonden, som du fortfarande ska använda till en god potatissoppa, och låt den svalna. Detta är särskilt viktigt, eftersom annars deg när man bakar genom det varma kött snabbt fuktig och klibbig.
- Förbered bröddeg med ljummet vatten enligt förpackningsanvisningarna. Du kan också lägga till brödkryddor som kummin, fänkål eller anis. Dessa kryddor passar perfekt med Kassels kryddiga smak.
- Låt bröddegen jäsa på en varm plats. Knåda sedan igen.
- Kavla sedan ut bröddeg på en lätt mjölad bänkskiva. Det ska vara ungefär fyra gånger bredden och lite mer än längden på Kasselerstück.
- Lägg nu in den kylda stekt rökta fläsksteken i smeten.
- Fukta kanterna mycket lätt med lite vatten. Det bästa sättet att göra detta är att använda en konditorpensel.
- Slå degen runt grillat kött och tryck den ordentligt på de fuktade områdena.
- Lägg Kasseler i bröddeg på en smord bakplåt.
- Pensla bröddeg med äggulan.
- Värm ugnen till 180 ° C med en fläktugn och grädda Kasseler i ca 1 1/2 timme. Brödet ska vara krispigt, men inte mörkt. Täck annars bröddeg med lite aluminiumfolie.
- Använd ett bra bröd eller en elektrisk kniv för att skära det rökta fläsket i bröddeg i tjocka skivor som serveras varma.
- A sallad som garnering är tillräckligt, eftersom brödet äts tillsammans med det. Radi och senap kan också serveras. En cool en går med den öl, men också ett lätt, välkyldt rosévin.
Rökt fläsk i smördeg
Kött bakat i en smet är höjdpunkten på många festliga bord. …
Den rökta fläsksteken får en speciell ton om du slår in den i smeten med senap eller en kryddig honung täcka. För övrigt är saltning inte nödvändig, Kasseler är salt på grund av härdningen.
