Koka vatten över 100 grader?

instagram viewer

Kan du koka vatten över 100 grader utan att det (helt) förångas? Faktum är att kokpunkten för vatten beror på lufttrycket och kan påverkas.

Kokpunkt för vatten - det borde du veta

Den åsikt som ofta uttrycks att vatten kokar vid 100 grader Celsius gäller endast under vissa förhållanden - i själva verket beror kokpunkten initialt på lufttrycket i området och ibland även på andra faktorer bort.

  • Vätskor, inklusive vatten, förändras naturligtvis till ett gasformigt tillstånd vid en viss temperatur. När det gäller vatten är detta (osynlig) vattenånga som inte bör förväxlas med de små dropparna i luften. Processen kallas "avdunstning", i motsats till "avdunstning", som sker vid lägre temperaturer (i liten utsträckning).
  • Denna temperatur kallas kokpunkten och är - i motsats till vad många tror - inte ett fast värde. Vid normalt lufttryck (1013 hPa vid havsnivå) kokar vatten faktiskt vid 100 ° C.
  • Men även en resa till de höga bergen visar att där, med reducerat lufttryck, börjar vattnet koka vid lägre temperaturer. Till exempel är potatis värre kokta där.
  • I många kemi- Eller till och med fysikböcker kan du hitta grafer (eller tabeller) som visar vattnets kokpunkt som en funktion av det yttre lufttrycket.
    • Avdunstning och förångning - skillnaden förklaras fysiskt

    Tyvärr används termerna "förångas" och "förångas" ofta synonymt. Ingår…

  • Men varför är det så? I modellen kan du föreställa dig att vätskans partiklar rör sig något i olika hastigheter. Denna rörelse är snabbare ju högre temperaturen.
  • Även under kokpunkten är vissa partiklar tillräckliga energiatt lämna detta. När vätskan kokar kommer dock många snabba partiklar samman för att bilda en gasbubbla, som sedan stiger och släpper ut partiklarna i den omgivande luften.
  • Med ett lågt yttre lufttryck kan partiklarna lättare fly från vätskan, så att långsammare partiklar också kan avdunsta - vätskan har därför en lägre Kokpunkt.

Matlagning över 100 grader - så här fungerar det

Men vad händer när lufttrycket som verkar på vattenytan är större än normalt lufttryck?

  • Enligt modellen är det också svårare för snabba partiklar i vätskan att upptäcka dem än För att lämna vattenånga - vattnet börjar bara koka några grader över 100 ° C.
  • Men är denna situation ens realistisk? Faktum är att många kockar drar nytta av exakt denna effekt, nämligen med tryckbehållaren. En speciell anordning i grytan ser till att den är under ökat tryck så att maten tillagas i mer än 100 grader och naturligtvis kokas snabbare.
click fraud protection