Vad är stek?

Varför säger du stek?

Substantivt brät har ingenting att göra med grillat kött att göra. Det är en köttfärsblandning med kryddor. Det är den tekniska termen från köttindustrin för den trögflytande massan som huvudsakligen är fylld i korvtarm (t.ex. B. korv kött). Ordet "Brät" har sitt ursprung i det mellanhögtyska språket (gebræte = Kött). En synonym till korvkött är korvdeg.

Vad behöver du kött till?

Till en Korv för att förbereda måste köttet först malas. Detta gör att köttet kan blandas med salt, kryddor och andra ingredienser till en gröt. För denna finfördelning använder slakthandeln en köttkvarn, en fräs och vid behov en använde en batchmaskin. Det färdiga korvköttet fylls vanligtvis i naturliga eller konstgjorda tarmar med hjälp av en fyllningsmaskin. Det finns dock även varianter för att bearbeta korvköttet annorlunda. Till exempel kan den bayerska köttfärslimpan även fyllas i rostfria formar.

Är kött alltid rått?

Korvköttets skick beror på typen av korv. Med råa korvar som salami eller kokta korvar som bratwurst är köttet alltid rått. Med kokt korv som blodpudding är köttet bara trögflytande när det är varmt och förkokt.

Kan man äta stek?

Inom slaktarhandeln är små smaktester brukligt för anställda. Man bör dock ta avstånd från att äta korvkött. Att konsumera stora mängder rått kött kan få hälsokonsekvenser. På grund av att korvkött mestadels är rått kött är korvdegen ofta kraftigt förorenad med bakterier. Endast skållningen av ett kokt korvkött och mognaden av ett rått korvkött gör korven mikrobiologiskt ofarlig och hållbar. Även förkokta, varma kokta korvar som blodpudding eller leverkorv ska bara ätas genomstekt.

Om du inte besöker en slaktare ser du sällan Brät. Det finns dock produkter med rått kött att köpa. Till exempel köttfärslimpa att baka hemma eller korv med rått korvkött blir allt populärare. Oavsett vilket kött du väljer, kom alltid ihåg att tillaga det!