Varför löser sig socker i vatten?

Vad är socker och vatten

Titta först på molekylerna för båda ämnena för att se varför socker löser sig i vatten.

• Vatten har formeln H.₂O. I detta sammanhang är arrangemanget av H- och O -atomerna i vattnet mycket viktigt. Om dessa var ordnade i en linje, dvs H-O-H, skulle vatten förmodligen inte vara ett bra lösningsmedel. Väteatomerna är i ett vinkel av 104,5 ° är molekylerna dipoler.
• Se nu vad socker är. Vanligt hushållssocker finns alltid i kristallin form. Oavsett hur fint sockret mals (t.ex. B. Pulveriserat socker) eller hur stora kristallerna är (t.ex. B. Godis), socker är alltid en kristall.
• Molekylformeln för sackaros är C.₁₂H₂₂O₁₁. Oavsett det specifika arrangemanget i molekylen indikerar detta att socker är en molekyl som består av kolatomer och vatten. Mer detaljerade studier visar att sockermolekylerna har ett stort antal OH -grupper. Dessa grupper har en negativ laddning, så motsvarande andra grupp från molekylerna måste vara positivt laddade eftersom socker som helhet inte har någon laddning.
  instagram viewer
• Det speciella arrangemanget av dessa OH -grupper innebär att sockermolekylerna kombineras för att bilda ett kristallgitter. Även om den enskilda sockermolekylen är ganska stor kan du inte se den med blotta ögat. Men du ser det större antalet molekyler som kombineras till en kristall.


Varför löses bordsalt i vatten? - Förklaras kemiskt

Bordsalt kan lösas upp i vatten i stora mängder. Den som gör detta i olja ...

Varför socker är i H₂O löser sig

• Sockret sitter i kristallgitteret på grund av dess respektive dipoler, det vill säga en negativ punkt av sockermolekylen binder sig elektriskt till en positiv av en annan sockermolekyl (se Skiss). Detta är vad du ser som socker, kristallerna, inte molekylerna.
• Lägg dessa kristaller i vatten, sedan pressar de fritt rörliga dipolerna i vattnet sig mellan dessa kristaller. Så du skjuter isär kristallerna, sockermolekylerna rör sig fritt i vattnet.

I motsats till en lösning av bordsalt i vatten, i vilken molekylen också bryts ner och natrium och klorjoner bildas, förändras inte själva sockermolekylerna när socker finns i vatten löser. Endast kristallen är sönder. Så det är en rent mekanisk fysisk fördelning av molekylerna, som du absolut måste nämna.