Шта је тартар

Татар се углавном прави од сирове говедине

Израз "татарски" за јело од сировог говеђег или коњског меса потиче од татарског племена. Био је то турски коњички народ из данашње Монголије. Наводно се ради о транспорту сировина месо у вашим бисагама како бисте га учинили сварљивијим. Али овај мит можете са сигурношћу прогнати у царство легенди. Једини извор је из чувеног романа Жила Верна „Царев курир“.

Данас је прављење овог јела мало лакше и мање досадно. У класичној варијанти, такозвани „татарски бифтек“, немасни комад Говедина ситно исецкане и затим прерађене сирове. Комад филета је посебно погодан за ово. Зато што би требало да буде што је могуће свежије, висококвалитетно и без жила. На крају крајева, не желите да га измрвите у бисагу. Међутим, за ово се не препоручује нормално млевено говеђе месо. Садржи превише масти и често је превише груб. Тартар по правилу није ситно исецкан, већ се уврће кроз млин за месо. Чак ни више од шест одсто масти није дозвољено за тартар.

Рецепти са тартаром - понекад класични, понекад необични

За класику одрезак Тартаре у енглеској верзији, млевено говеђе месо зачињено је сољу и бибером. Додајте сирово жуманце, ситно сецкани лук, филете инћуна и капаре. Традиционално, ово јело се служи уз хлеб и мешане киселе краставце. За оне који воле мало мање традиционално и мало необичније, татарски хамбургер је права ствар за вас. Једноставно два препечена хамбургералепиња одозго ставити тартар, колутове лука, кришке парадајза, киселе краставце и Ворцестер сос. Фит помфрит или клинове кромпира.

Сирово месо није за вас? Татарски укус има и печен у тигању, нпр. Б. са куваним кромпиром, луком и Пасуљ. Припремљена као нека врста малог гулаша, ова комбинација има посебно добар укус са павлаком и чорбом од поврћа. Или пробајте рибљи тартар. Ово је погодно за ово лосос, Туњевина или харинга. У комбинацији са фином супом од краставаца и мешавина з. Б. са дињама Цхарентаис и димљеном сланином ово резултира посебним кулинарским ужитком.

Фуј! Сирово месо!

Увек се побрините да свој тартар купите што је могуће свежије од поузданог месара. Такође бисте га требали брзо конзумирати без дугог складиштења, јер неке опасности заиста могу вребати у сировом месу. Бактерије из племена Иерсиниа - некада одговорне за велики талас куге - понекад и тамо праве пустош. Они могу ући у људско тело конзумирањем и тамо изазвати болне гастроинтестиналне инфекције. Често их прате дијареја, мучнина и повраћање. Треба избегавати тартар, посебно током трудноће. Опасни паразити, попут токсоплазме, могу наштетити нерођеном дјетету. Они не вребају само у наслеђу вашег кућног тигра.

Али не треба се превише плашити сировог меса и припреме тартара. Ако будете мало опрезни при избору меса, нема ничег што би могло да се одупре великом задовољству у бројним варијацијама.