Које брашно за тесто за пицу?

Постоји барем онолико митова колико и варијација пице о савршеном тесту за пицу и савршеном брашну за прављење теста. Међутим, ретко заобилазите добро тесто од квасца и упорност у мешењу и доказивању теста. Сигурно можете да производите даље тесто или мешавине теста, што вам мало олакшава рад. Врста печења игра улогу у укусу, јер ваша пица најбоље ради у каменој пећи на дрва. Због високих температура и директног контакта са шамотним опекама које чине пећ за пицу, подлога се пече брзо, хрскаво и са типичним укусом камене пећи. Ово понекад можете имитирати код куће каменом за пиззу, ако ваша пећница може издржати високе температуре. У продавницама можете купити посебне пећи за пице за сто које пеку мини пице или обичну пицу на високим температурама.

Које брашно најбоље пристаје уз пицу

Обично стављате своје тесто за пицу направљено од пшеничног брашна, које садржи висок проценат глутена, лепљивог протеина. Пошто се у свакој земљи различите врсте пшенице прерађују у брашно, врсте брашна са истим или сличним ознакама могу имати различита својства печења. Тло и климатски услови такође се одражавају на квалитет брашна. За рустичније подлоге за пице често се користи мешавина брашна различитих врста и степена млевења (ознаке типа као што су 405, 550). Брашно од пира има већи садржај глутена и стога је такође погодно за тесто од квасца и има благо орашаст укус.

Обично пшенично брашно чини добро тесто

Не постоји ништа што вас спречава да направите тесто од квасца за пицу од нормалног пшеничног брашна 405. Тесто тада у великој мери одговара тесту за пицу које можете купити као готово тесто. Ако у тесто додате још мало квасца и оставите да дуже нарасте, добићете густу подлогу какву познајете од америчке пице. Са мање квасца, тесто ће бити тање и хрскавије.

Квалитетније и практичније брашно за робусно тесто за пицу

Ако уместо уобичајеног брашна за домаћинство 405 користите врсте брашна попут типа 550, 812 или 1050, подлога за пицу ће бити интензивнијег и квалитетнијег укуса. Ове врсте брашна садрже знатно више минерала. У брашну типа 812 наћи ћете око 812 милиграма минерала на 100 грама брашна. Међутим, брашно је тамније због влакана које садржи. Тесто изгледа теже и пуни се дуже.

Пица као у Напуљу са Типо 00

Напуљ се сматра родним местом пице. Ако пицаре питате о његовом брашну, вероватно ће вам препоручити „Фарина Типо 00“, што значи „брашно типа 00“. Ово брашно приближно одговара немачком брашну за домаћинство 405, али садржи знатно више глутена. На овај начин, тесто за пицу може да се развуче врло танко, а да се опет не скупи. Канадско брашно од манитобе има слична својства. У идеалном случају, брашно за тесто за пице има добар удео од 12,5 до 14 процената. У зависности од произвођача пице, ако вам се каже, меша се брашно и Рецепти који немају занемарљив утицај на укус пице.