Osnovni recepti za kuhanje omak
Dobre omake so vrhunec kulinarike in vsakega menija. Omake naj dopolnijo in poudarijo okus jedi, ne pa ga prikrijejo. Večina omak temelji na svetli in temni osnovni omaki. Večina drugih omak je narejenih iz teh dveh omak. Z naslednjimi osnovnimi recepti lahko v nekaj preprostih korakih skuhate popolne omake.
Osnovni recepti obeh Omake so enake, razlike so v predelavi za ustrezno posodo. Lahke omake se pogosto uporabljajo pri jajčnih jedeh, zelenjavo in postrežene ribe. Lahka omaka je osnova za sirne in zeliščne omake.
Svetlo ali temno - osnovni recepti za omake
Z ustreznimi spremembami lahko z osnovnim receptom dosežete temno omako za meso- in jetrne jedi. Obe omaki sta pripravljeni na enak način, odvisno od jedi, ki jo izberete, ali gre zraven svetle ali temne omake, nato pa s spremembami to pripravite tako, da se prilega jedi.
- Za začetek pripravite juho v merilni skodelici v skladu z navodili na embalaži.
- Vzemite majhno ponev in v njej na srednjem ognju stopite maslo ali margarino.
- Med mešanjem z metlico počasi dodajamo moko. Segrevajte ga, dokler masa ne postane svetlo rumene barve.
- Zdaj vlijemo juho in temeljito omako dobro stepemo. Pomembno je, da se prepričate, da v omaki ni grudic.
- Omako zavremo, nato pečico prestavimo na majhen ogenj.
- Omaka naj v odprtem loncu duši še pet minut. Mešajte z metlico, da se omaka ne prime.
- Na koncu po okusu dodamo še malo soli in popra.
Za recepte z jedi iz divjačine se tradicionalno priporočajo precej sladke omake. Tukaj…
Osnovna omaka je pripravljena in jo je zdaj mogoče spremeniti glede na jed.
Spremenite osnovne recepte in skuhajte čarobne omake
Osnovne recepte za svetle in temne omake lahko uporabite za vse različne stvari jedi uporaba. Z nekaj dodatnimi sestavinami, odvisno od jedi, lahko dosežete okusno omako v svetli ali temni različici.
- Okusna gorčična omaka je narejena iz lahke osnovne omake. Gorčična omaka se najbolje poda k jajčnim jedem. Pripravite samo osnovni recept mleko in smetana namesto juhe. Na koncu v omako dodamo gorčico, nato pa po okusu dodamo limono, sladkor in sol.
- Za zeliščno omako pripravite osnovni recept z mlekom in zelenjavno osnovo namesto 375 ml juhe. Zdaj vmešajte zelišča in kremni fraiche, nato pa omako začinite s soljo, poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
- Temna omaka, npr. B. z narezanim govejim mesom lahko uporabite tudi osnovni recept. Če želite to narediti, jušno zelenico očistite in jo narežite na majhne koščke. Ko v ponvi stopite maslo, dodajte zelenjavo za juho in pustite, da vre. Nato nadaljujte s pripravo, kot je opisano v osnovnem receptu. Ko omaka zavre, dodamo lovorjev list in vejico timijana. Ko se čas kuhanja izteče, omako prelijemo skozi kuhinjsko sito in po okusu začinimo s soljo in poprom. Po potrebi lahko vmešate pristanišče ali šeri.
