Kaj je pečenka?

Zakaj praviš pečenka?

Samostalnik brät nima nobene zveze z pečeno meso narediti. Je mešanica mletega mesa z začimbami. To je strokovni izraz iz mesne industrije za tisto viskozno maso, ki se v glavnem polni v ovitke za klobase (npr. B. klobasasto meso). Beseda "Brät" izvira iz srednjevisokonemškega jezika (gebræte = meso). Sinonim za meso za klobase je testo za klobase.

Za kaj rabiš meso?

Enemu klobasa za pripravo je treba meso najprej zmleti. Tako lahko meso s soljo, začimbami in drugimi sestavinami zmešate v kašo. Za to drobljenje uporablja mesarstvo stroj za mletje mesa, rezalnik in po potrebi tudi uporabljal stroj za razsuto količino. Končano klobasasto meso običajno polnimo v naravne ali umetne ovitke s pomočjo polnilnice. Obstajajo pa tudi različice, kako meso klobase obdelati drugače. Na primer, bavarsko štruco lahko polnimo tudi v modele iz nerjavečega jekla.

Je meso vedno surovo?

Stanje mesa klobase je odvisno od vrste klobase. Pri surovih klobasah, kot je salama, ali kuhanih klobasah, kot je bratwurst, je meso vedno surovo. Pri kuhanih klobasah, kot je črni puding, je meso gosto samo, ko je toplo in predhodno kuhano.

Ali lahko jeste pečenko?

V mesarstvu so mali preizkusi okusov za zaposlene običaj. Treba pa se je distancirati od uživanja klobasastega mesa. Uživanje velikih količin surovega mesa ima lahko zdravstvene posledice. Ker je meso klobas večinoma surovo, je testo za klobase pogosto močno okuženo s klicami. Šele poparitev mesa kuhane klobase in zorenje mesa surove klobase naredi klobaso mikrobiološko neškodljivo in trajno. Celo predkuhane, tople kuhane klobase, kot je črni puding ali jetrna klobasa, bi smeli jesti samo popolnoma kuhane.

Brät boste le redko videli, razen če obiščete mesnico. Vendar pa obstajajo izdelki s surovim mesom za nakup. Na primer, mesne štruce za domačo peko ali klobase s surovim klobasastim mesom postajajo vse bolj priljubljene. Ne glede na to, katero meso izberete, ga vedno skuhajte!