ВИДЕО: Сделайте собственный сыр без сычужного фермента

instagram viewer

Делайте сливочный сыр самостоятельно без использования животного или синтетического сычужного фермента

Если вы хотите отказаться от использования животного или синтетического сычужного фермента, вы можете использовать подкисляющие культуры в производстве сыра. Вы не можете использовать его для самостоятельного приготовления всех видов сыров, особенно твердых, но они очень подходят для сливочного сыра.

  • им нужно молокоэто все еще может работать. Это означает, что вы должны покупать молоко у фермера в виде сырого молока или предпочитаемого молока. При определенных обстоятельствах вы можете приготовить собственный сыр из обычного питьевого молока, но не из молока длительного хранения. Молоко без живых бактерий не жирнеет, становится несъедобным.
  • Пахта, которую можно хранить не менее двух недель, подходит в качестве закисляющей культуры. Чем свежее молоко, тем более живы культуры.
  • С кислым молоком надо попробовать. Есть производители, в молоке которых больше нет жизни. С другой стороны, с другими типами густого молока подкисление и откорма работают очень хорошо.

Как начать делать сыр

  1. Проверьте, подходит ли творог для приготовления сыра.
    2. Полезные бактерии - как вырастить их для сыра

    Сыр - от Пармезана до Гауда и Бри - олицетворяет европейские гастрономические традиции. …

  2. Довести до кипения 1/4 литра молока, постоянно помешивая. Затем охладите молоко, нагретое до 100 градусов Цельсия, на водяной бане до 20 градусов.
  3. Положите в стакан три столовые ложки простокваши и все это взболтайте, пока не исчезнут комочки. Затем добавьте это в остывшее молоко.
  4. Дать смеси постоять в термосе 20 часов. После этого у вас есть необходимая толстослойная культура, которую вы используете для приготовления полутвердого сливочного сыра.

Сливочный сыр полутвердый без таблеток сычужного фермента

Сливочный сыр по консистенции похож на творог и очень хорош в качестве Десерт подходящее.

  1. Вам понадобится 2 литра молока в качестве ингредиентов и 4 столовые ложки простокваши в качестве закисляющей культуры. Вы также можете использовать 10 столовых ложек пахты вместо простокваши.
  2. Нагрейте пастеризованное молоко до 73 градусов, а затем охладите его до 25 градусов на водяной бане.
  3. Сильно взбейте кислое молоко и добавьте его в молоко.
  4. Дайте смеси постоять около 30 часов в комнате с нормальной температурой. Обеспечьте термобелье.
  5. После периода отдыха нарежьте густую массу небольшими кубиками и вылейте все в прокипяченный подгузник или хлопчатобумажную ткань, чтобы сыворотка стекала.
  6. Чем дольше (около трех часов) вы дадите сыворотке стечь, тем суше и прочнее все будет.

Затем вы можете положить сливочный сыр в ткань на деревянную доску и утяжелить его тяжелым предметом. Это вытолкнет из сыра больше сыворотки. Теперь вы можете полакомиться своим первым домашним сыром (без сычужного фермента).

click fraud protection