Coaceți pâinea fără făină de grâu
Pâinea este unul dintre alimentele de bază și are deja o lungă istorie culturală în cultivarea cerealelor, care se întoarce la vremea cu aproximativ 10.000 de ani înainte de Hristos. Cele mai vechi dovezi ale utilizării sistematice timpurii a cerealelor se găsesc în Liban, Turcia, Irak și Siria. Mai târziu, în jurul anului 6000 î.Hr., au fost primii fermieri din Grecia și în jurul anilor 5000-2000 î.Hr., de asemenea, în Europa Centrală și de Nord. Între timp, arta coacerii pâinii s-a extins enorm cu ajutorul unei mari varietăți de cereale, în principal pentru că mulți oameni au pâine fără făină de grâu sau să aveți voie să mâncați făină fără gluten.
De ce ai nevoie:
- 300 g cartofi fierți
- 500 g făină integrală sau un amestec de făină de casă
- 150g sunca
- 300ml apă călduță
- 1 P. drojdie proaspătă
- 1 vârf de zahăr
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță de maghiran
- 6 linguri semințe de dovleac
- Gălbenușuri de ou pentru periaj
Pâinea poate fi foarte diferită
- Pâinea se face din patru părți: făină, foarte des făină de grâu, sare, apă și un agent de creștere. Ce pâine va fi depinde de tipul de făină. Făina de grâu se obține prin separarea germenului valoros de tărâțe (stratul exterior). Prin urmare, făina de grâu constă în principal din amidon și gluten. Se știe că făina de grâu este tipificată și cu cât numărul de tip este mai mic, cu atât făina este mai coaptă, dar cu atât este mai mică nutrient îl conține.
- Făina integrală de grâu, pe de altă parte, conține în continuare toate componentele cerealelor. Cu toate acestea, cerealele întregi trebuie procesate rapid datorită perisabilității sale ridicate datorită conținutului ridicat de grăsimi. Făina din cereale integrale conține ulterior toți nutrienții și celuloza digestivă. Gradul de măcinare indică câte substanțe nutritive valoroase sunt încă conținute în pâine.
- Făina se face din tot felul de boabe de cereale, de ex. B. Grâu, secară, spelt, orz, mei, porumb sau chiar ovăz orez. Pentru a putea coace pâine, totuși, numai grâul, tărâțul, secara și spelta sunt potrivite ca făină. În momentul în care făina și apa sunt amestecate împreună, se creează un gluten (lipici).
- Deși acest gluten este important pentru coacerea pâinii, este din păcate foarte nedigerabil pentru persoanele care suferă de „boala celiacă”, o boală inflamatorie a membranei mucoasei intestinale. Din acest motiv, mulți oameni se bazează pe nevoia de a se bucura de pâine fără gluten. Dar nu întotdeauna este atât de ușor de făcut, deoarece orezul, cartoful, tapioca și făina de porumb nu sunt potrivite pentru coacerea pâinii.
Înlocuiți făina de grâu cu un amestec de făină fără gluten
- După cum sa menționat deja, consistența făinii fără gluten nu este, din păcate, potrivită pentru coacerea pâinii, deoarece capacitatea sa de legare este insuficientă. Prin urmare, este recomandabil să amestecați făina fără gluten cu un agent de legare care este, de asemenea, fără gluten. Deoarece aluatele fără gluten absorb mult mai multă apă decât aluatele convenționale, nu ar trebui să adăugați făina fără gluten imediat, ci treptat la coacere.
Căutați un substitut pentru făina clasică de grâu? Cu al ei; cu al lui ...
- Liantele fără gluten includ guma de boabe de salcâm, amidonul săgeată sau guma de guar. Cei care nu suferă și de intoleranță la lactoză pot mânca pâine cu ouă și lapte a spori. Dacă amestecați singur făină fără gluten, trebuie să vă asigurați că amestecul dvs. de făină conține 1/3 amidon fără gluten.
- Dacă z. B. o sută cincizeci de grame de făină de porumb (sau făină de amarant), o sută cincizeci de grame de făină de hrișcă (sau făină de orez) cu două sute de grame de amidon de porumb (sau Amidon de tapioca) și două lingurițe de agent de legare, precum și o linguriță de coji de psyllium măcinate, veți obține o coacere, făină fără gluten.
- O altă opțiune ar fi două sute de grame de făină de orez integral (sau făină de quinoa), o sută de grame de făină de castane (sau fulgi fără gluten), pentru a amesteca cu două sute de grame de amidon de cartofi (sau amidon de tapioca), precum și două lingurițe de agent de legare și o linguriță de coji de psyllium. Când coaceți pâinea, adăugați sare, zahăr, drojdie uscată, praf de copt tartru și lichidul corespunzător.
O pâine fără făină de grâu
Următoarele instrucțiuni de coacere pentru pâine sunt destinate înlocuirii făinii de grâu cu făină integrală. Dacă aveți nevoie de făină fără gluten, ar avea sens să aveți una Rețetă de făină fără gluten a alege. Cu toate acestea, sunteți liber să schimbați și făina integrală enumerată aici cu un amestec de făină pe care l-ați făcut singur. Deoarece modificările rețetei dau întotdeauna rezultate imprevizibile, nu se poate da nicio garanție în acest moment. Cu toate acestea, o variantă de copt ar trebui să fie oferită și cititorului care dorește doar să schimbe făina de grâu cu făină de calitate superioară.
- Se dizolvă drojdia cu zahărul în apă călduță și se lasă să crească timp de 10 minute.
- Între timp, amestecați făina cu sarea și maghiranul.
- Acum introduceți apăsat cartofi la făină. În cele din urmă, în timp ce amestecați totul împreună, adăugați lotul de drojdie.
- Când totul este bine frământat împreună, lăsați asta aluat mergeți din nou până când volumul se dublează.
- Între timp, tocați semințele de dovleac și tăiați șunca în cuburi fine, astfel încât, când aluatul a crescut complet, le frământați cu aluatul.
- Formați aluatul într-o formă de pâine și acoperiți suprafața cu un amestec de apă și gălbenuș de ou. Presărați încă câteva semințe de dovleac peste acest amestec lichid și apăsați-le ușor.
- Lăsați tigaia finită să crească din nou timp de aproximativ 15 minute și apoi coaceți-o la 200 de grade timp de aproximativ o oră. Dacă aveți un cuptor cu convecție, 180 de grade ar putea fi suficiente.
Cât de util găsiți acest articol?
