Do que é feito o Leberkäse?

Leberkäse – as diferenças regionais

Na Francônia e na Baviera, o rolo de carne é um lanche tradicional. Nas demais regiões da Alemanha, esse petisco é mais conhecido como rolinho de carne com queijo. No sul, o bolo de carne é uma fatia grossa, principalmente assada. Em outras regiões, o bolo de carne também é recheado em tripas artificiais e oferecido em fatias finas.

O Leberkäse contém fígado e queijo?

Em termos de origem linguística, Leberkäse nada tem a ver com fígado ou queijo. A palavra fígado vem da palavra alemã "Lab", que é equivalente à palavra "pão". Leberkäse foi assim comparado a um pedaço de pão. A palavra queijo vem da palavra "queijo". "Käs" refere-se a uma massa compacta e comestível.

Leberkäse é claramente definido nos princípios orientadores para Carne e produtos cárneos. Lá, entre outras coisas, o fígado está listado no princípio orientador número 2.222.2 como ingrediente para bolo de carne. A diferença para o bolo de carne bávaro é descrita a seguir:

“Na Baviera, o bolo de carne geralmente não contém fígado; fora da Baviera, o bolo de carne produzido dessa maneira pode ser chamado de bolo de carne bávaro (e); Bolo de carne assado e bolo de carne ou escaldado em moldes.”

Resumindo: o bolo de carne bávaro geralmente não contém fígado, o bolo de carne de outras regiões contém uma porção de fígado. A designação exata é crucial. O fato é que o bolo de carne clássico não contém queijo. Uma exceção é Leberkäse como “pizza-Variante”, em que cubos de queijo foram incorporados à carne da linguiça.

Ingredientes para o bolo de carne bávaro

Existem diferenças pequenas, mas sutis, de açougue para açougue. Aqui está um exemplo (de muitos) de quais carnes e quais temperos podem ser contidos no rolo de carne bávaro:

• ombro de porco
• barriga de porco
• sal em conserva
• Pimenta branca
• Manjerona
• noz-moscada ou macis
• tomilho
• Ruivo
• Cebola
• Gelo (esmagado)

Ingredientes para bolo de carne fora da Baviera

O bolo de carne fora da Baviera também costuma ter apelidos regionais. Exemplos bem conhecidos são o Stuttgarter Leberkäse ou o Saxon Leberkäse. Como na Baviera, o Stuttgarter Leberkäse é um produto de carne em forma de pão. O bolo de carne saxão é oferecido como um corte frio fino. Aqui está um exemplo dos ingredientes de um bolo de carne ao estilo saxão:

• ombro de porco
• bacon pescoço de porco
• Fígado de porco
• sal em conserva
• Pimenta branca
• noz-moscada ou macis
• Ruivo
• Cebola
• gelo (triturado)

Não importa como você gosta do seu bolo de carne e de onde você vem, no final uma coisa importa: o sabor. Desejamos-lhe bom apetite!